Cómo Hacer Brigadeiros Clásicos
Este dulce brasileño depende por completo de la paciencia que tengas en la estufa. Si apresuras el proceso de cocción, el dulce quedará demasiado blando para mantener su forma; si te excedes, corres el riesgo de obtener una textura granulada.
Observa el fondo de la olla, no el reloj.
La textura depende de la etapa final de cocción, así que usa una olla de fondo grueso para evitar que se queme mientras la mezcla espesa.
- Olla de fondo grueso
- Espátula de silicona
- Plato engrasado
- Tazón pequeño para las chispas
What goes in.
- 1 lata (397 g)leche condensada azucarada
- 3 cucharadascacao en polvo de alta calidad
- 1 cucharadamantequilla sin sal
- 1/2 tazachispas de chocolate
Saber cuándo parar
Pasa la espátula con firmeza por el centro de la olla; si la mezcla se mantiene en su sitio durante tres segundos antes de volver a fluir lentamente, el dulce está listo para enfriar.
The method.
Combinar ingredientes
Coloca la leche condensada, el cacao en polvo y la mantequilla en la olla antes de encender el fuego. Bate hasta que el cacao se disuelva por completo.
Cocinar a fuego lento y constante
Pon el fuego a medio-bajo. Revuelve constantemente, prestando atención a los bordes para asegurarte de que nada se queme. Tardará entre 10 y 12 minutos en espesar.
Realizar la prueba de la línea
Una vez que la mezcla espese y comience a separarse de los lados, usa la espátula para limpiar el fondo de la olla. Si la mezcla cae de nuevo como una masa pesada y única, está lista.
Enfriar completamente
Vierte la mezcla sobre un plato engrasado o un tazón poco profundo. Deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos, luego refrigera hasta que esté firme, aproximadamente una hora.
Formar y cubrir
Engrasa tus manos con un poquito de mantequilla. Toma una cucharadita de dulce, forma una bola y déjala caer inmediatamente en el tazón de chispas. Rueda para cubrir uniformemente.
Other turns to take.
Beijinho
Reemplaza el cacao en polvo con media taza de coco rallado sin azúcar y cubre con azúcar granulada en lugar de chispas de chocolate.
Chocolate Negro
Usa un cacao en polvo más oscuro y con mayor contenido de grasa y añade una pizca de sal marina al final para un perfil de sabor más profundo.
When it doesn't go to plan.
Siempre engrasa tus manos con mantequilla antes de formar las bolas, o el dulce se te pegará a la piel al instante.
No raspes el fondo de la olla con demasiada fuerza al mezclar una vez que esté espeso, ya que cualquier trozo ligeramente quemado arruinará la textura suave.
Usa un cacao en polvo de alta calidad, ya que no hay otros ingredientes que enmascaren su sabor.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi mezcla está demasiado blanda para formar las bolas?
Probablemente dejaste de cocinarlo demasiado pronto. Si no puedes formar una bola firme después de refrigerarlo, vuelve a ponerlo en la olla a fuego muy bajo durante unos minutos más para evaporar más humedad.
¿Puedo usar jarabe de chocolate comprado en la tienda?
No. El contenido de agua en el jarabe impedirá que la mezcla alcance la consistencia correcta.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe