Pan de Queso Brasileño (Pão de Queijo)
Este es un alimento básico de Minas Gerais, construido sobre la estructura de la harina de tapioca. Depende de la elasticidad inherente del almidón de yuca para crear un pan fundamentalmente distinto de cualquier panecillo hecho con trigo.
Consigue el almidón correcto
Usa 'polvilho azedo' (almidón de yuca agrio). El almidón dulce (polvilho doce) da como resultado una textura gomosa; no lo sustituyas.
- bol grande para mezclar
- cazo de fondo grueso
- bandeja de horno
- papel de horno
What goes in.
- 500gpolvilho azedo (almidón de yuca agrio)
- 200mlleche entera
- 100mlagua
- 100mlaceite vegetal neutro
- 1 cucharaditasal
- 2huevos grandes
- 300gqueso curado (como queso Minas o Parmesano añejo), finamente rallado
Hidratación del almidón
Verter la mezcla de líquidos hirviendo directamente sobre el almidón crudo es lo que crea la estructura interna necesaria. No te saltes este paso; gelatiniza el almidón, permitiéndole atrapar vapor durante el horneado.
The method.
Calentar los líquidos
Combina la leche, el agua, el aceite y la sal en un cazo. Lleva a ebullición viva.
Escaldar el almidón
Coloca el almidón en un bol grande. Vierte el líquido hirviendo sobre él y mezcla con una cuchara de madera hasta que se enfríe un poco y se convierta en una masa grumosa y desgreñada.
Incorporar huevos y queso
Una vez que la mezcla esté lo suficientemente fría para tocarla, añade los huevos uno a uno, amasando con las manos. Añade el queso rallado al final y sigue amasando hasta que la masa esté suave, pegajosa y uniforme.
Dar forma y hornear
Forma bolitas del tamaño de una pelota de golf. Colócalas en una bandeja forrada y hornea a 200 °C (400 °F) durante 25 a 30 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y la parte inferior firme.
Other turns to take.
Con hierbas
Añade una cucharada de orégano seco o romero a la masa antes de darle forma.
Rellenos
Coloca un pequeño cubo de queso fresco o un trozo de salchicha en el centro de cada bolita antes de cerrarla y redondearla.
When it doesn't go to plan.
Si la masa está demasiado pegajosa para enrollarla, úntate las palmas de las manos ligeramente con aceite vegetal.
Estos se congelan excepcionalmente bien. Forma las bolitas, colócalas en una bandeja para que se endurezcan en el congelador, y luego pásalas a una bolsa. Hornéalas directamente desde congeladas, añadiendo 5 minutos al tiempo de horneado.
Evita abrir la puerta del horno durante los primeros 15 minutos de horneado, o podrían colapsarse.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina de trigo para todo uso en lugar de almidón de yuca?
No. El almidón es el responsable de la textura elástica y masticable única. La harina de trigo creará un panecillo normal.
¿Por qué mis panecillos salieron planos?
Probablemente el horno no estaba lo suficientemente caliente, o el almidón no se escaldó correctamente. Asegúrate de que tu líquido esté hirviendo a borbotones antes de añadirlo al almidón.