Arroz Blanco al Vapor
El objetivo es obtener granos sueltos y esponjosos, separados entre sí, en lugar de una masa pastosa. Dominar la cocción al vapor depende completamente del control del calor y de sellar la olla para evitar que el vapor escape antes de que el grano se hidrate.
La consistencia empieza en el fregadero.
Enjuaga siempre el arroz hasta que el agua salga clara; esto elimina el almidón superficial que causa que los granos se peguen. Usa una olla de fondo grueso para asegurar que el calor se distribuya de manera uniforme sin quemar la capa inferior.
- Olla con fondo grueso y tapa hermética
- Colador de malla fina
- Tenedor
What goes in.
- 1 tazaarroz blanco de grano largo
- 1.5 tazasagua fría
- 0.5 cdtasal kosher
No toques la tapa.
Una vez que reduces el fuego a bajo, el vapor atrapado en el interior es lo único que cocina la capa superior del arroz. Levantar la tapa libera la presión y la humedad, lo que resulta en granos crujientes y cocidos de manera desigual.
The method.
Enjuaga los granos
Coloca el arroz en un colador de malla fina y pásale agua fría, removiendo con los dedos hasta que el agua que escurre pase de turbia a transparente.
Combina
Agrega el arroz enjuagado, la sal y el agua a la olla. Remueve una vez solo para asegurar que la sal se distribuya.
Lleva a ebullición
Coloca la olla a fuego alto sin tapa. Espera hasta que veas que sube vapor y el agua en la superficie burbujea vigorosamente.
Cocina el arroz al vapor
Tapa la olla con una tapa hermética e inmediatamente baja el fuego al ajuste más bajo posible. Cocina durante 15 minutos.
Reposo
Retira la olla de la fuente de calor y déjala reposar, con la tapa puesta, durante 5 minutos. Esto permite que la humedad se redistribuya uniformemente por los granos.
Esponja
Retira la tapa y usa un tenedor para levantar y separar suavemente los granos de abajo hacia arriba.
Other turns to take.
Arroz Aromático
Agrega una estrella de anís o un trozo pequeño de hierba limón a la olla antes de taparla; retira antes de servir.
Arroz con Mantequilla
Incorpora una cucharada de mantequilla fría después del período de reposo para una textura más rica en boca.
When it doesn't go to plan.
Si vives a gran altitud, aumenta el agua en un cuarto de taza adicional para compensar la mayor evaporación.
Siempre mide el arroz y el agua por volumen usando el mismo recipiente, en lugar de calcular a ojo.
Si el arroz se pega al fondo, el fuego estaba demasiado alto o la base de la olla es demasiado delgada.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una cuchara de madera para esponjar el arroz?
No, usa un tenedor. Una cuchara aplastará los granos cocidos y convertirá el arroz en una pasta.
¿Qué hago si el arroz todavía está crujiente después de 15 minutos?
Agrega dos cucharadas de agua, tapa y vuelve a ponerlo a fuego bajo durante otros 3 minutos. El vapor terminará el trabajo.
How real cooks make it.
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