Arroz Blanco al Vapor
Un buen arroz no debe quedar ni apelmazado ni seco; debe formar granos sueltos que se separan al pasar un tenedor. Es una simple proporción y una prueba de paciencia, que depende más del sellado de tu tapa que de la complejidad de tu técnica.
El almidón es el enemigo de la textura.
El agua turbia que ves durante el primer enjuague es almidón superficial que convertirá tu olla en pegamento si no se elimina. Enjuaga hasta que el agua esté esencialmente transparente.
- Colador de malla fina
- Olla de fondo grueso con tapa ajustada
- Tenedor
What goes in.
- 1 tazaarroz blanco de grano largo
- 1.5 tazasagua fría
- 1/2 cdtasal
Mantén la tapa puesta
Resiste la tentación de levantar la tapa durante los 15 minutos de cocción o los 10 minutos de reposo. El vapor es lo que cocina el grano de manera uniforme, y cada vez que levantas la tapa, pierdes la presión necesaria para que la textura se asiente.
The method.
Enjuagar
Coloca el arroz en un colador de malla fina y pásale agua fría por debajo, removiendo con la mano hasta que el agua que sale por abajo esté clara.
Combinar
Pon el arroz enjuagado, el agua y la sal en la olla. Remueve una vez para asegurarte de que el arroz quede sumergido.
Hervir
Pon el fuego al máximo. Tan pronto como veas que la superficie empieza a burbujear, pasa inmediatamente al siguiente paso.
Cocer a fuego lento
Baja el fuego al mínimo posible. Tapa la olla y pon un temporizador para 15 minutos.
Reposo
Retira la olla del fuego. Mantén la tapa puesta y déjala reposar durante 10 minutos. Esto permite que la humedad se distribuya uniformemente por toda la olla.
Esponjar
Retira la tapa y usa un tenedor para levantar y separar suavemente los granos antes de servir.
Other turns to take.
Arroz Aromático
Añade una pequeña pieza de anís estrellado o una vaina de cardamomo machacada al agua antes de llevarla a ebullición.
Arroz con Mantequilla
Incorpora una cucharada de mantequilla sin sal después de esponjar para darle una textura más rica en boca.
When it doesn't go to plan.
Si tu cocina calienta mucho incluso al mínimo, coloca un difusor de calor o una sartén de hierro fundido entre el quemador y tu olla para evitar que el fondo se queme.
Usa una tapa de cristal si tienes una; te permite ver las burbujas de vapor sin romper el sello.
Si el arroz todavía está un poco duro después del reposo, añade una cucharada de agua, tapa y deja reposar durante 5 minutos adicionales fuera del fuego.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi arroz quedó apelmazado?
Probablemente usaste demasiada agua o el arroz siguió hirviendo en lugar de cocinarse al vapor porque el fuego estaba demasiado alto.
¿Puedo usar otro tipo de arroz con este método?
Esta proporción funciona mejor para arroz blanco de grano largo. El jazmín o el basmati pueden requerir un poco menos de agua, mientras que el arroz integral o silvestre requieren significativamente más tiempo y líquido.