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Cómo cocinar frijoles secos desde cero
Los frijoles secos necesitan remojo de 8 a 12 horas, luego cocción lenta en agua hirviendo por 1 a 3 horas según la variedad. El secreto está en la paciencia y en no agregar sal hasta el final para que no se endurezcan.
Step by step
- Revisar y limpiar los frijoles. Extiende los frijoles en un plato y retira cualquier piedrita, frijol roto o arrugado. Enjuaga bajo agua fría hasta que el agua salga limpia.
- Remojar toda la noche. Coloca los frijoles en un tazón grande con agua fría que los cubra por 5 centímetros. Deja reposar de 8 a 12 horas. Se van a duplicar de tamaño.
- Escurrir y enjuagar. Desecha el agua de remojo y enjuaga los frijoles con agua fresca. Nunca uses el agua del remojo para cocinar.
- Hervir en olla grande. Pon los frijoles en una olla pesada con agua fría que los cubra por 3 centímetros. Lleva a hervor fuerte, luego reduce a fuego medio-bajo.
- Cocinar a fuego lento. Mantén un hervor suave pero constante. Los frijoles negros tardan 1 hora, los pintos 1.5 horas, los garbanzos hasta 3 horas. Agrega agua caliente si se necesita.
- Probar y salar. Cuando estén suaves al morderlos, agrega sal al gusto. Cocina 10 minutos más para que absorban el sabor.
Tips & troubleshooting
- Los frijoles viejos tardan más en cocinarse. Cómpralos donde haya rotación frecuente de producto.
- Nunca agregues sal, tomate o ingredientes ácidos hasta que estén suaves o se endurecerán.
- Si vives en altura, agrega 15-30 minutos más de cocción.
- La espuma que sale al principio es normal, puedes retirarla o dejarla.
- Los frijoles están listos cuando los puedes aplastar fácilmente con la lengua contra el paladar.
Variations
- Frijoles con aromáticos. Agrega cebolla partida a la mitad, ajo entero, hoja de laurel y una rama de epazote desde el inicio de la cocción.
- Cocción rápida sin remojo. Hierve los frijoles secos por 2 minutos, retira del fuego, tapa y deja reposar 1 hora. Luego cocina normalmente.
- Frijoles de olla estilo mexicano. Cocina con cebolla blanca, ajo, sal de grano y agua suficiente para mantenerlos caldosos.
Questions
- ¿Qué pasa si se me olvidó remojarlos?
- Ponlos a hervir directo, tardarán el doble de tiempo pero se van a cocer igual. También puedes usar el método de hervido rápido por 2 minutos y reposo de 1 hora.
- ¿Por qué mis frijoles no se suavizan?
- Agua muy dura, frijoles muy viejos, o agregaste sal muy temprano. Prueba con agua filtrada y sal hasta el final.
- ¿Cuántos frijoles secos necesito por persona?
- Media taza de frijoles secos por persona rinde aproximadamente una taza y media de frijoles cocidos.
- ¿Se pueden congelar los frijoles cocidos?
- Sí, duran hasta 6 meses congelados. Congélalos con su caldo en porciones familiares.