Arroz Blanco al Vapor
Un arroz blanco al vapor perfecto es el resultado de enjuagar el almidón superficial hasta que el agua salga clara, y usar una proporción precisa de agua a grano para asegurar granos sueltos y esponjosos en lugar de una masa pegajosa. Una vez que el agua se absorbe y el vapor ha terminado el proceso de cocción, el arroz debe reposar sin ser molestado para que se asiente antes de servir.
La consistencia empieza en el fregadero.
Si omites el enjuague, el almidón que queda en los granos convertirá la olla en un puré. Usa una olla de fondo grueso con una tapa que cierre bien para atrapar la humedad.
- colador de malla fina
- olla de fondo grueso con tapa ajustada
- tenedor
What goes in.
- 2 tazasarroz blanco de grano largo
- 3 tazasagua fría
- 1/2 cdta.sal kosher
No te saltes el tiempo de reposo
Después de apagar el fuego, el arroz sigue cocinándose en su propio vapor atrapado. Dejar la tapa puesta durante diez minutos permite que la humedad se redistribuya uniformemente entre los granos, evitando que el fondo quede aguado.
The method.
Enjuaga los granos
Coloca el arroz en un colador de malla fina y pásale agua fría. Agita los granos con los dedos hasta que el agua que escurre pase de ser blanco opaco a clara.
Combina y hierve
Añade el arroz enjuagado, el agua y la sal a la olla. Lleva el agua a ebullición a fuego medio-alto. No la tapes todavía.
A fuego lento
Tan pronto como el agua hierva, baja el fuego al mínimo y tapa la olla. Deja que hierva a fuego lento durante 15 minutos.
El reposo
Apaga el fuego por completo. Mantén la tapa puesta. Deja la olla sobre el quemador durante 10 minutos. No levantes la tapa para espiar.
Esponja
Retira la tapa y usa un tenedor para levantar suavemente y separar los granos. Sirve inmediatamente.
Other turns to take.
Arroz Aromático
Añade una estrella de anís o un trozo de jengibre de unos 5 cm al agua antes de llevarla a ebullición.
Arroz Tostado
Sofríe los granos secos y enjuagados en una cucharada de mantequilla o aceite durante dos minutos antes de añadir el agua.
When it doesn't go to plan.
Si el arroz queda demasiado firme, añade una cucharada de agua caliente, tapa y deja reposar sobre el quemador tibio durante cinco minutos más.
Usa una tapa de cristal si tienes una; te permite comprobar si el agua se ha absorbido sin romper el sello de vapor.
No remuevas el arroz mientras hierve a fuego lento; remover libera almidón y causa grumos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me pegó el arroz al fondo?
Probablemente el fuego estaba demasiado alto o la olla no tenía una base lo suficientemente gruesa para distribuir la temperatura de manera uniforme. Mantén la llama lo más baja posible.
¿Puedo usar arroz integral con este método?
No. El arroz integral requiere más agua y tiempos de cocción significativamente más largos debido a la capa de salvado intacta.
How real cooks make it.
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