Pastelitos de Arroz al Vapor
El secreto de unos pastelitos de arroz exitosos radica en la hidratación de la harina. Si está demasiado seca, el pastelito se desmoronará; si está demasiado húmeda, se convertirá en una pasta densa y gomosa.
Domina la textura de arena húmeda
Antes de cocinar al vapor, frota la harina y el agua entre las palmas de las manos para asegurarte de que no queden grumos grandes. Quieres que la textura se asemeje a arena húmeda de playa.
- vaporera de bambú
- colador de malla fina
- ramequines o moldes resistentes al calor
- papel de hornear
What goes in.
- 2 tazasharina de arroz glutinoso
- 3/4 tazaagua tibia
- 2 cucharadasazúcar granulada (opcional)
La aireación es obligatoria
Olvidarse de pasar la mezcla de harina por un colador de malla fina da como resultado bolitas harinosas y duras. Este paso crea la ligereza necesaria para que el vapor circule a través del pastelito.
The method.
Hidratar la harina
En un bol ancho, bate la harina de arroz y el azúcar. Vierte gradualmente el agua, usando los dedos para remover en un movimiento circular hasta que la mezcla esté uniformemente húmeda.
Airear
Pasa la harina húmeda a través de un colador de malla fina a un bol limpio. No presiones fuerte; deja que caiga de forma natural para mantenerla aireada.
Preparar los moldes
Forra tus moldes con papel de hornear. Con una cuchara, vierte suavemente la mezcla de harina en los moldes sin compactarla. Nivela la superficie con una espátula plana.
Cocinar al vapor
Lleva una olla con agua a ebullición fuerte. Coloca los moldes en la vaporera de bambú y tapa. Cocina al vapor a fuego medio-alto durante 20 a 25 minutos.
Enfriar
Retira los moldes de la vaporera y déjalos reposar 5 minutos antes de desmoldar. Los pastelitos se firmarán al liberar el exceso de vapor.
Other turns to take.
Frijol Rojo Dulce
Coloca una capa fina de pasta de frijol rojo endulzada en el centro del molde, cubriéndola con más mezcla de harina antes de cocinar al vapor.
Infusión de Coco
Reemplaza un cuarto del agua con leche de coco espesa para un acabado más rico.
When it doesn't go to plan.
Comprueba si están listos insertando un palillo en el centro; debe salir limpio, sin restos de harina húmeda.
Cubre la tapa de la vaporera con un paño de cocina para evitar que la condensación gotee sobre los pastelitos, lo que crearía zonas blandas.
Cocina solo una capa a la vez para asegurar una distribución uniforme del calor.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi pastelito de arroz se desmorona?
Probablemente la harina estaba demasiado seca. La próxima vez, añade una cucharadita más de agua hasta que la mezcla mantenga su forma al apretarla en el puño.
¿Puedo usar harina de arroz de grano largo normal?
No, debes usar harina de arroz glutinoso (a menudo etiquetada como harina de arroz dulce) para obtener la textura masticable característica.
How real cooks make it.
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