Arroz Pegajoso con Mango
Remoja el arroz glutinoso durante al menos cuatro horas antes de cocinarlo al vapor. Luego, mézclalo con una reducción tibia y salada de leche de coco mientras los granos aún estén lo suficientemente calientes para absorber el líquido. Sírvelo junto con rodajas de mango firme y dulce y un chorrito de crema de coco espesada.
La textura lo es todo
El arroz pegajoso debe ser de grano corto y ceroso, a menudo etiquetado como arroz 'glutinoso' o 'dulce'; el arroz jazmín de grano largo estándar no funcionará aquí. Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara para evitar un resultado final gomoso y pastoso.
- vaporera de bambú o colador de malla fina
- gasa o muselina
- olla de fondo grueso
- batidor de varillas
What goes in.
- 1.5 tazasarroz glutinoso
- 1 lata (400 ml)leche de coco entera
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 1/2 cdtasal marina
- 2mangos maduros, cortados en tiras largas
- 1 cdafrijoles mungo tostados (opcional para decorar)
Momento Térmico
El arroz debe estar caliente cuando se mezcla con la leche de coco. Si el arroz se enfría, no absorberá el líquido correctamente y los granos permanecerán separados en lugar de convertirse en una masa cohesiva y sedosa.
The method.
Remojar el arroz
Cubre el arroz con al menos cinco centímetros de agua en un bol. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante 4 a 6 horas. Escurre bien.
Cocinar el arroz al vapor
Forra tu vaporera con gasa. Extiende el arroz uniformemente y cocina al vapor sobre agua hirviendo durante 20 a 25 minutos, hasta que los granos estén translúcidos y tiernos.
Preparar la base de coco
Mientras se cocina el arroz al vapor, bate la leche de coco, el azúcar y la sal en una olla a fuego medio. Lleva a un suave hervor solo hasta que el azúcar se disuelva. No lo hiervas vigorosamente o la grasa se separará.
Combinar
Transfiere el arroz caliente y cocido al vapor a un bol. Vierte tres cuartas partes de la mezcla de coco sobre el arroz. Cubre y deja reposar durante 20 minutos para que los granos se hinchen.
Espesar la salsa
Cocina a fuego lento el cuarto restante de leche de coco en la olla durante otros 3 minutos hasta que se reduzca a un sirope espeso.
Montar
Sirve el arroz en montoncitos en los platos, coloca las rodajas de mango a un lado y vierte el sirope espeso sobre el arroz. Espolvorea con frijoles mungo tostados si los usas.
Other turns to take.
Arroz Glutinoso Negro
Utiliza arroz pegajoso negro para un perfil más a nuez y un color púrpura intenso; ten en cuenta que requiere un tiempo de remojo y cocción al vapor más prolongado.
When it doesn't go to plan.
Prueba tu mango: busca una variedad con poca fibra, como el Nam Dok Mai, que ofrece una textura cremosa y limpia.
Si el arroz parece demasiado seco después de 20 minutos de remojo, añade otro chorrito del líquido de coco, pero hazlo gradualmente.
Mantén el arroz cubierto mientras reposa para que el vapor residual mantenga los granos flexibles.
The ones that keep coming up.
¿Puedo cocinar el arroz en una arrocera estándar?
Es posible, pero la textura carecerá de la masticabilidad y la definición de granos individuales del método tradicional de cocción al vapor.
How real cooks make it.
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