cook · Cook
Cómo preparar cerdo char siu casero
El char siu es cerdo glaseado cantonés que se marina en salsa de soja, salsa hoisin, vino de arroz y miel, luego se asa hasta conseguir esa característica superficie caramelizada y brillante. La clave está en la marinada equilibrada y el asado a alta temperatura que crea el glaseado perfecto.
Step by step
- Preparar la carne. Corta 1 kg de panceta de cerdo o lomo en tiras largas de 5-7 cm de ancho. Retira el exceso de grasa pero deja una capa fina para que se mantenga jugoso.
- Hacer la marinada. Mezcla 3 cucharadas de salsa de soja oscura, 2 cucharadas de salsa hoisin, 2 cucharadas de vino de arroz shaoxing, 2 cucharadas de azúcar morena, 1 cucharada de miel, 1 cucharadita de aceite de sésamo y 1 cucharadita de polvo de cinco especias chinas.
- Marinar la carne. Coloca el cerdo en una bolsa hermética con la marinada. Masajea bien para que se impregne completamente. Refrigera mínimo 4 horas, idealmente toda la noche.
- Preparar para asar. Precalienta el horno a 220°C. Coloca una rejilla sobre una bandeja forrada con papel aluminio. Saca la carne de la marinada y reserva el líquido restante.
- Primer asado. Asa la carne 15 minutos. El exterior debe empezar a dorarse pero sin quemarse. Voltea las piezas una vez a la mitad del tiempo.
- Glasear y terminar. Reduce la temperatura a 180°C. Pincela la carne con la marinada reservada cada 10 minutos durante otros 20-25 minutos hasta que esté caramelizada y brillante.
- Reposar y cortar. Deja reposar 5 minutos antes de cortar. Corta en rodajas de 1 cm de grosor contra la fibra de la carne.
Tips & troubleshooting
- Si no tienes vino de arroz shaoxing, úsalo jerez seco como sustituto
- Para un color rojo más intenso, agrega unas gotas de colorante alimentario rojo a la marinada
- La temperatura interna debe alcanzar 70°C para estar completamente cocido
- Guarda un poco de marinada sin usar para hacer más glaseado durante la cocción
Variations
- Char siu con miel de abeja. Sustituye el azúcar morena por miel de abeja para un sabor más floral y un glaseado más intenso.
- Versión con pasta de frijol rojo. Agrega 1 cucharada de pasta de frijol dulce rojo a la marinada para un color más profundo y sabor tradicional.
- Char siu de pollo. Usa muslos de pollo deshuesados en lugar de cerdo, reduciendo el tiempo de cocción a 25-30 minutos total.
Questions
- ¿Puedo usar otro corte de cerdo?
- Sí, el lomo de cerdo también funciona bien, aunque será menos jugoso que la panceta. Evita cortes muy magros que se pueden secar.
- ¿Qué hago si se quema el glaseado?
- Cubre con papel aluminio el resto del tiempo de cocción. La próxima vez, reduce la temperatura o glasea con menos frecuencia.
- ¿Se puede hacer en parrilla?
- Sí, usa fuego indirecto medio-alto. Voltea frecuentemente y glasea cada 10 minutos. El tiempo será similar al horno.
- ¿Cuánto tiempo se conserva?
- En el refrigerador dura hasta 4 días bien tapado. También se puede congelar hasta 3 meses en porciones individuales.