Tofu a la Plancha Crujiente
El tofu se comporta como una esponja. Si lo tratas con paciencia y le proporcionas una superficie firme y seca para empezar, se transformará de un bloque blando a una proteína texturizada capaz de sostenerse en cualquier sartén.
El prensado en seco es la clave.
Si te saltas el paso de prensar el tofu, terminarás con cubos cocidos al vapor en lugar de dorados. Dale al menos 30 minutos bajo presión antes de que toque el fuego.
- sartén de fondo grueso de hierro fundido o antiadherente
- dos bandejas de horno con borde
- papel de cocina
- pinzas
What goes in.
- 400 gtofu extrafirme
- 3 cucharadasaceite neutro, como de pepitas de uva o aguacate
- 1 cucharadamaicena
- 1/2 cucharaditasal kosher
No Fuerces el Giro
Cuando coloques el tofu en el aceite caliente, deja que se dore sin moverlo durante 3-4 minutos. Si la pieza se resiste al intentar moverla con unas pinzas, no está lista para darle la vuelta; espera hasta que se deslice por la superficie sin resistencia alguna.
The method.
Prensa el tofu
Envuelve el bloque en varias capas de papel de cocina, colócalo entre las dos bandejas de horno y pon encima una olla pesada o una pila de libros. Déjalo al menos 30 minutos.
Corta en cubos y sazona
Corta el bloque prensado en cubos uniformes de 2.5 cm. Mezcla suavemente en un bol con la maicena y la sal hasta que cada cara esté ligeramente cubierta.
Calienta el aceite
Coloca tu sartén a fuego medio-alto. Añade el aceite y espera hasta que brille. Si humea, retírala del fuego por un momento.
Dora los cubos
Coloca los cubos en la sartén, asegurándote de que no se toquen. Dora durante 3-4 minutos por cada lado. Usa pinzas para girarlos hasta que cada cara esté dorada oscura y firme.
Escurre y sirve
Transfiere el tofu a una rejilla o a un plato forrado con papel de cocina durante un minuto para que la corteza se asiente antes de mezclarlo con tu salsa elegida.
Other turns to take.
Glaseado de Soja
Bate dos cucharadas de salsa de soja, una cucharadita de aceite de sésamo tostado y un chorrito de vinagre de arroz. Vierte sobre el tofu solo después de que esté completamente crujiente y fuera del fuego.
Especia
Añade una cucharadita de pimentón ahumado o polvo de pimienta de Sichuan a la maicena antes de mezclar los cubos de tofu.
When it doesn't go to plan.
Compra siempre tofu extrafirme o súper firme; las variedades sedosas o blandas se desharán durante el proceso de prensado.
Si tu sartén es demasiado pequeña, dora el tofu en dos tandas en lugar de abarrotarla; el vapor atrapado entre cubos apretados hará que la corteza quede blanda.
Usa un aceite neutro con un punto de humo alto para que el sabor del aceite no opaque al tofu.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina en lugar de maicena?
Puedes, pero la maicena crea una capa mucho más ligera y crujiente que se mantiene firme por más tiempo.
¿Tengo que prensar el tofu si dice 'súper firme'?
Sí. Incluso el tofu denso envasado al vacío contiene agua interna que se liberará al calentarse.
How real cooks make it.
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