Salsa de Cacahuete para Dipear
Esta es la salsa que convierte las verduras en algo que la gente realmente quiere comer, y el satay en algo memorable. Es salada, intensa, brillante y rica sin ser pesada.
Usa mantequilla de cacahuete natural o muélela tú mismo.
La mantequilla de cacahuete con aceites y azúcares añadidos desequilibrará la salsa. Si empiezas con cacahuetes tostados enteros, muélelos en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta; lleva más tiempo del que crees, pero vale la pena.
- cazo pequeño o sartén
- varillas
- bol pequeño
What goes in.
- ½ tazamantequilla de cacahuete natural
- 3 cucharadasjugo de lima fresco
- 2 cucharadassalsa de pescado
- 1 cucharadaazúcar moreno
- ⅓ tazaagua caliente
- 1 cucharaditaajo, finamente picado
- ½ cucharaditacopos de chile rojo, o al gusto
Tuesta la mantequilla de cacahuete primero
Calienta la mantequilla de cacahuete en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo constantemente. Olerás cómo se profundiza y se vuelve ligeramente más oscura. Este paso parece pequeño, pero elimina cualquier nota cruda y plana y le da a la salsa una dimensión real.
The method.
Calienta la mantequilla de cacahuete
Ponla en un cazo pequeño o sartén a fuego medio. Remueve constantemente durante 2 a 3 minutos hasta que huela a nuez y oscurezca ligeramente. No dejes que se queme.
Añade el ajo y los copos de chile
Incorpóralos y cocina durante 30 segundos. Quieres que liberen su aroma con el calor residual de la mantequilla de cacahuete sin quemarse.
Incorpora los ingredientes líquidos con varillas
Retira del fuego. Añade el jugo de lima, la salsa de pescado y el azúcar moreno. Bate con varillas hasta que el azúcar se disuelva. La mezcla se apelmazará y parecerá cortada al principio; esto es normal.
Aligera con agua caliente
Añade el agua caliente poco a poco mientras bates con varillas. Empieza con ⅓ taza y añade más si necesitas una consistencia más ligera. El objetivo es que cubra un palito de verdura pero que gotee lentamente de una cuchara.
Prueba y ajusta
Quieres que el ácido y la sal estén presentes; evitan que el cacahuete resulte pesado. Si sabe sosa, añade un chorrito más de lima. Si está demasiado líquida, incorpora una cucharada más de mantequilla de cacahuete. Si quieres más picante, añade más copos de chile.
Other turns to take.
Versión Picante
Duplica los copos de chile rojo y añade 1 cucharada de sriracha o pasta de chile y ajo. Incorpórala después de haber añadido el agua caliente.
Versión Ligera
Sustituye la salsa de pescado por salsa de soja y añade 1 cucharada de leche de coco. El coco suaviza el umami y la hace funcionar mejor como salsa para dipear en general.
Versión de Sésamo
Sustituye ¼ de taza de mantequilla de cacahuete por tahini. Esto intensifica el sabor y te da algo que funciona tanto con aperitivos del sudeste asiático como del Mediterráneo.
Versión con Trozos
Una vez terminada la salsa, incorpora 2 a 3 cucharadas de cacahuetes tostados finamente picados. Añádelos al final para que conserven su textura.
When it doesn't go to plan.
La salsa de pescado huele fuerte directamente de la botella. Cuando entra en contacto con la mantequilla de cacahuete caliente, el olor se suaviza y el sabor se vuelve complejo. Confía en ella.
Prepara esta salsa de 30 minutos a una hora antes de servirla. Los sabores se agudizan a medida que se enfría a temperatura ambiente.
Si la salsa se separa al reposar (el aceite sube a la superficie), vuelve a batirla justo antes de servir.
Guárdala en un recipiente tapado en la nevera hasta 5 días. Los sabores se intensifican después de un día.
Para servir, recalienta suavemente en un cazo pequeño con un chorrito de agua si se ha espesado demasiado con el frío.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla de cacahuete comercial suave?
Puedes, pero lee la etiqueta primero. Si la mantequilla de cacahuete tiene aceites, azúcares o estabilizadores añadidos, sabrá insípida hagas lo que hagas. Vale la pena buscar mantequilla de cacahuete natural, donde el único ingrediente son los cacahuetes.
¿Qué hago si no tengo salsa de pescado?
Usa salsa de soja en su lugar, aunque el sabor se desplazará ligeramente hacia un sabor más salado y menos intenso. Añádela de cucharada en cucharada y prueba a medida que avanzas, ya que la soja es más salada que la salsa de pescado.
¿Puedo prepararla con antelación?
Sí. De hecho, mejora después de 12 horas en la nevera a medida que los sabores se fusionan. Aligérala con un chorrito de agua tibia antes de servir si se ha espesado.
¿Por qué se cortó mi salsa o se veía granulada?
Esto suele ocurrir cuando la temperatura de la mantequilla de cacahuete baja demasiado rápido. Retira siempre la sartén del fuego antes de incorporar los ingredientes fríos con varillas. Si se corta, sigue batiendo y añade el agua caliente gradualmente; volverá a unirse.
¿Es lo mismo que la salsa satay?
Esta es una salsa de cacahuete más simple y directa. La salsa satay a menudo incluye leche de coco y, a veces, más especias. Esta es más ligera y está pensada para que sepa principalmente a cacahuete.