Chutney de Chile Rojo y Ajo
Este es el chutney que haces cuando quieres picante y nada más que se interponga. Sin coco, sin tomate, sin dulzor que suavice los bordes. Solo chiles, ajo, vinagre y sal machacados hasta formar una pasta de color rojo brillante que arde en la lengua.
Elige tus chiles según tu tolerancia al picante.
Este chutney no tiene amortiguación: ni dulzor, ni grasa, nada que suavice el picor. Si eres sensible al picante, usa menos chiles o reemplázalos por una variedad más suave. El chutney se conserva 3 semanas en el refrigerador, así que hazlo una vez y úsalo para varias comidas.
- mortero y mano de mortero o molinillo de especias
- bol pequeño
- frasco de vidrio pequeño con tapa
What goes in.
- 225 gchiles rojos frescos (ojo de pájaro, tailandeses o similar), picados groseramente
- 6 dientesajo, pelados
- 1 cucharadavinagre blanco destilado o jugo de lima
- ½ cucharaditasal
Machacar en lugar de licuar
Un mortero y mano de mortero te dan una pasta gruesa y texturizada con trocitos visibles de chile y ajo. Un procesador de alimentos o licuadora tiende a convertirlo en un puré suave, lo que cambia la sensación en boca. Si usas un molinillo, pulsa solo hasta que quede troceado; no lo dejes funcionar mucho tiempo.
The method.
Prepara los chiles y el ajo.
Retira los tallos de los chiles rojos. Puedes dejar las semillas para un picante máximo o raspar algunas si quieres menos ardor. Pela los dientes de ajo y pártelos por la mitad.
Comienza a machacar los chiles.
Añade los chiles picados a un mortero. Presiona y machaca contra las paredes con la mano de mortero durante unos 2 minutos hasta que comiencen a deshacerse y liberar sus jugos. Quieres una pasta áspera, no una suave.
Añade el ajo.
Añade los dientes de ajo al mortero. Machácalos junto con los chiles durante otro minuto aproximadamente hasta que el ajo se ablande y ambos estén bien mezclados. El ajo quedará ligeramente troceado, lo cual es correcto.
Añade el vinagre y la sal.
Vierte el vinagre y espolvorea la sal sobre la pasta. Machaca durante 30 segundos para incorporar todo de manera uniforme. Pruébalo: si te parece demasiado picante, añade un poco más de vinagre. Si necesita más sal, añade una pizca pequeña.
Transfiere y almacena.
Vierte el chutney en un frasco de vidrio limpio. Se puede usar de inmediato o dejar reposar un día o dos para que los sabores se mezclen. Guarda en el refrigerador hasta por 3 semanas.
Other turns to take.
Con jengibre fresco
Añade un trozo de 2.5 cm de jengibre fresco (aproximadamente 1 cucharada rallada) cuando añadas el ajo. Esto añade calidez y un toque picante sin cambiar el nivel de picor.
Con semillas de mostaza
Tuesta 1 cucharadita de semillas de mostaza amarilla en una sartén seca hasta que revienten (aproximadamente 1 minuto), luego muélelas con los chiles y el ajo. Añade un toque sutil de picardía.
Con un toque de 'jaggery'
Añade ½ cucharadita de 'jaggery' (azúcar de palma sin refinar) o azúcar de palma si deseas un susurro de dulzor para cortar el borde crudo. Machácalo con todo lo demás para que se disuelva.
When it doesn't go to plan.
Si te lloran los ojos al machacar chiles frescos, trabaja cerca de una ventana abierta o un ventilador. Los vapores son reales.
Una cucharadita es la ración estándar: este chutney está hecho para ser potente. Úsalo como condimento aparte, no como untable.
Si empieza a separarse en el frasco (el líquido acumulándose en la parte superior), simplemente mézclalo de nuevo. Esto es normal y no significa que se haya echado a perder.
Para una textura más suave sin procesador de alimentos, machaca los chiles y el ajo juntos por más tiempo en el mortero, pero prepárate para trabajar duro.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hacerlo sin mortero y mano de mortero?
Sí. Un molinillo de especias o un pequeño procesador de alimentos funcionarán, pero pulsa solo hasta que quede troceado; no lo dejes hasta obtener una pasta suave, o perderás la textura que hace bueno a este chutney. Una licuadora normal necesita más líquido y lo convertirá en algo más parecido a una salsa.
¿Cuál es la diferencia entre este y otros chutneys rojos?
Este no lleva coco, ni tomate, ni azúcar. Se trata puramente del picante y la intensidad de los chiles frescos y el ajo cortados por el vinagre. Otros chutneys rojos a menudo incluyen tomate o leche de coco, que suavizan el golpe. Este no.
¿Cuánto tiempo se conserva realmente?
En un frasco de vidrio cerrado en el refrigerador, se conserva de 3 a 4 semanas. Después de eso, el color se apaga y el ajo puede empezar a ablandarse de una manera que se siente menos fresca. El vinagre actúa como conservante, por lo que el contenido de vinagre es importante; no te lo saltes.
¿Puedo congelarlo?
Puedes hacerlo, pero la textura cambia un poco al descongelarse; se vuelve ligeramente acuosa. Es mejor hacer un lote pequeño y usarlo en pocas semanas en lugar de congelar grandes cantidades.
¿Con qué sirvo esto?
Arroz y curry (una cucharadita al lado), pan plano, verduras al vapor, huevos duros o cualquier 'dal'. Algunas personas lo comen con galletas como aperitivo. Un poco rinde mucho.