Chutney de Menta y Tamarindo para Samosas
Este chutney es la razón por la que saboreas la samosa en absoluto. Sin él, estás comiendo masa frita y patatas. Con él, estás comiendo algo que llega a la lengua en capas: primero la menta, luego la acidez del tamarindo, luego el calor lento del jengibre. Es trabajo de minutos, y se conserva durante días.
Necesitas una licuadora o procesador de alimentos y menta fresca
La menta seca no funcionará aquí. El chutney depende de la agudeza verde particular que solo la menta fresca proporciona. Si mueles a mano con mortero y mano, prepárate para 15 minutos de trabajo; una licuadora lo reduce a 3.
- licuadora o procesador de alimentos
- bol pequeño
- cuchara
What goes in.
- 1 tazahojas de menta fresca, sin apretar
- ½ tazahojas de cilantro fresco, sin apretar
- 3 cdaspasta de tamarindo
- 1mango verde crudo, pelado y picado (o 2 cdas de jugo de lima si no hay mango)
- 1 cdajengibre fresco, pelado y picado
- 1chile verde, picado grueso (ajustar al gusto)
- ½ cdtasemillas de comino tostado
- ¼ cdtasal
- 1 cdaagua
No licúes demasiado: la textura importa
El chutney debe ser espeso y troceado, no una pasta suave. Necesita suficiente cuerpo para adherirse a la samosa cuando la mojas. Pulsa la licuadora en ráfagas cortas. Buscas algo que parezca salsa, no comida para bebés.
The method.
Pon la menta, el cilantro, el jengibre y el chile verde en la licuadora.
No añadas agua todavía. Empieza con las hojas y los aromáticos para que se corten primero.
Licúa a pulsos hasta que las hierbas se descompongan en trozos pequeños.
Esto lleva 3 o 4 pulsos cortos. No deberías ver hojas enteras, pero la masa debe seguir siendo troceada.
Añade la pasta de tamarindo, el mango verde, el comino, la sal y el agua.
Si usas jugo de lima en lugar de mango, añádelo ahora. El agua ayuda a que la licuadora mueva todo sin crear una pasta.
Licúa 2 o 3 veces más hasta que todo esté mezclado y el chutney tenga una consistencia húmeda y texturizada.
Debe mantenerse unido pero con motas de hierba visibles. Para antes de que se vuelva suave.
Prueba y ajusta.
¿Demasiado ácido? Añade una pizca más de sal o un toque de azúcar. ¿No es lo suficientemente ácido? Añade más tamarindo o un chorrito de lima. ¿Demasiado picante? Incorpora más menta o añade una pizca de sal para suavizarlo.
Transfiere a un bol pequeño y sirve a temperatura ambiente.
El chutney se puede preparar hasta con 2 días de antelación y guardar tapado en el refrigerador. Llévalo a temperatura ambiente antes de servir para obtener el mejor sabor.
Other turns to take.
Sin Mango Verde
Si no encuentras mango verde crudo, usa 2 cucharadas de jugo de lima fresco y añade ¼ de cucharadita de amchur (polvo de mango seco) para una acidez diferente pero auténtica. El sabor será más agudo y menos afrutado.
Versión más espesa
Si quieres un chutney que se adhiera más firmemente a la samosa, reduce el agua a 1 cucharadita o omítela por completo. Necesitarás licuar más tiempo para triturar las hierbas, pero el resultado se adherirá mejor.
Con Yogur
Incorpora 3 cucharadas de yogur natural al chutney terminado para una versión más cremosa y ligeramente menos ácida. Esto funciona especialmente bien si tus samosas son muy especiadas.
Extra picante
Usa 2 chiles verdes en lugar de 1, o añade una pizca pequeña de pimienta de cayena. Algunos cocineros también añaden una pizca minúscula de sal negra para darle complejidad.
When it doesn't go to plan.
La pasta de tamarindo debe ser suave y de color marrón oscuro, una pasta fina, no un bloque. Si tienes concentrado de tamarindo, dilúyelo un poco con agua primero o usa menos.
Haz el chutney justo antes de servir si puedes. Se oscurece un poco al reposar y el sabor a menta se desvanece. Si debes hacerlo con antelación, cubre la superficie con film transparente para ralentizar la oxidación.
Si el chutney parece demasiado líquido después de licuarlo, puedes dejarlo reposar 5 minutos y se soltará algo de líquido de las hierbas. Remueve y prueba de nuevo antes de añadir agua.
El mango verde es esencial para la versión auténtica: le da una frutación que el jugo de lima solo no puede igualar. Consulta en mercados indios o del sur de Asia si tu supermercado habitual no lo tiene.
Las semillas de comino tostado deben tostarse ligeramente en una sartén seca durante 30 segundos antes de añadirlas. Esto profundiza su sabor.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar menta seca?
No. La menta seca es demasiado apagada y polvorienta para este chutney. Sabrá insípido y no tendrá la nota verde y brillante que hace que el chutney cante contra la samosa frita.
¿Cuánto dura?
Tapado en el refrigerador, de 2 a 3 días. El color se oscurecerá y el sabor a menta se desvanecerá, pero seguirá sabiendo bien. También puedes congelarlo hasta por un mes en un recipiente hermético, aunque la textura se vuelve un poco menos crujiente al descongelarlo.
¿Qué hago si no tengo licuadora?
Usa un mortero y mano. Muele primero las hierbas, luego añade el tamarindo y los demás ingredientes y sigue moliendo. Lleva más tiempo, unos 15 minutos, pero el resultado es igual de bueno y tienes más control sobre la textura.
¿Puedo prepararlo con antelación para una fiesta?
Sí, pero hazlo con no más de 1 día de antelación. Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador. Si el chutney parece demasiado espeso después de enfriarse, añade 1 cucharadita de agua antes de servir.
Mi chutney está demasiado espeso. ¿Qué hago?
Incorpora agua de cucharadita en cucharadita hasta que alcance la consistencia adecuada. Debe ser lo suficientemente espeso para adherirse a una samosa pero lo suficientemente suelto para servirlo fácilmente con cuchara.
¿Este chutney se usa para algo más que samosas?
Sí. Funciona bien con pakora, aloo tikki, dahi bhalle y muchos otros aperitivos fritos. Algunas personas también lo sirven junto con carnes a la parrilla o lo incorporan al yogur como dip.