Chutney de Menta Fresca
Este es el chutney que preparas cuando tienes mucha menta y quieres algo que sepa a vida. No se cocina, no se conserva; es solo menta en su punto justo, molida hasta formar una pasta que corta el sabor de los fritos y los platos especiados.
La menta fresca es indispensable
La menta seca no servirá aquí. Necesitas hojas que todavía tengan humedad y elasticidad. Si tu menta ha estado en la nevera más de unos pocos días, úsala hoy; pierde su potencia rápidamente. Lávala justo antes de molerla.
- Licuadora o procesador de alimentos
- Bol pequeño
- Cuchillo para picar
What goes in.
- 2 tazashojas de menta fresca, sin apretar
- 1/2 tazacoco fresco rallado (o congelado sin azúcar, descongelado)
- 1lima, el jugo
- 1 a 2chiles verdes, picados gruesamente (ajusta a tu tolerancia al picante)
- 1/2 cdtasal, y más al gusto
- 2 cdasagua (más si es necesario)
El jugo de lima lo mantiene brillante y evita que se ponga marrón
Agrega el jugo de lima mientras el chutney aún está en la licuadora. El ácido preserva el color y evita que la menta se oxide y se ponga marrón en una hora. Si lo preparas con antelación, un chorrito de jugo de lima revuelto justo antes de servir también ayuda.
The method.
Lava y seca bien las hojas de menta.
Las hojas húmedas dificultan la molienda y diluyen el chutney final. Sécalas con una toalla de cocina.
Pica gruesamente la menta y colócala en tu licuadora o procesador de alimentos.
No te preocupes por picarla finamente, la máquina hará el trabajo. Picarla solo facilita la mezcla.
Agrega el coco, el jugo de lima, los chiles y la sal.
Empieza con un chile verde si no estás seguro del nivel de picante; siempre puedes añadir otro. El jugo de lima debe ir ahora para mantener el color brillante de la menta.
Agrega agua, una cucharada a la vez, y licúa.
Empieza a licuar sin agua primero; la fricción y la humedad del coco pueden ser suficientes. Añade agua solo si la mezcla está demasiado espesa para moverse. Quieres una pasta lo suficientemente espesa como para que se pegue a la comida, no una salsa líquida.
Licúa hasta que la textura sea suave y uniforme.
Detente y raspa los lados una o dos veces. El chutney no debe tener trozos visibles de hojas de menta y debe verse de color verde pálido, no oscuro. Esto toma de 2 a 3 minutos de licuado.
Prueba y ajusta la sal y el jugo de lima.
El chutney debe saber ácido y refrescante, con suficiente sal para que el sabor de la menta resalte. Si sabe insípido, añade una pizca más de sal o un chorrito más de lima.
Transfiere a un bol pequeño y sirve.
Úsalo de inmediato o dentro de unas horas. Si necesitas conservarlo por más tiempo, presiona film transparente directamente sobre la superficie para ralentizar el pardeamiento.
Other turns to take.
Chutney de Cilantro y Menta
Usa mitad de menta y mitad de cilantro para un sabor más complejo y herbáceo. La proporción mantiene la menta como nota dominante pero añade profundidad.
Sin Coco
Si no tienes coco, sustituye con un puñado de cacahuates tostados o 2 cucharadas de yogur. La textura será ligeramente diferente, más cremosa con yogur, más granulada con cacahuates, pero seguirá funcionando.
Chutney de Menta con Jengibre
Añade 1 cucharada de jengibre fresco rallado para darle un toque especiado y cálido. Esto cambia el chutney hacia una dirección más salada y combina bien con fritos más pesados.
Chutney de Menta con Jaggery
Añade 1 cucharadita de jaggery o azúcar de palma para equilibrar el picante y añadir un dulzor sutil. Esto es tradicional en algunas regiones y suaviza la acidez.
When it doesn't go to plan.
Hazlo justo antes de servir si puedes. La menta se oxida y se oscurece en unas pocas horas, aunque el sabor no cambia mucho.
Si tu licuadora tiene dificultades, pica la menta más finamente antes de añadirla. No agregues demasiada agua de golpe; siempre puedes añadir más, pero no puedes quitarla.
Prueba a medida que avanzas. Los niveles de jugo de lima y sal varían según la preferencia y la potencia de tu menta. Confía en tu paladar.
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Congela en cubiteras para porciones individuales que duran hasta un mes.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi chutney de menta se pone marrón tan rápido?
La menta contiene enzimas que se oxidan cuando las hojas se rompen. El jugo de lima ralentiza este proceso. Prepara el chutney cerca de la hora de servir y, si lo vas a guardar, presiona film transparente directamente sobre la superficie para reducir la exposición al aire.
¿Puedo usar un mortero en lugar de una licuadora?
Sí, pero tomará más tiempo y requerirá más esfuerzo. Empieza machacando la menta con unos golpes, luego muele en un movimiento circular con el mortero, añadiendo el coco y otros ingredientes a medida que avanzas. La textura puede ser ligeramente más gruesa, lo cual algunos prefieren.
¿Qué hago si no tengo coco fresco?
El coco congelado sin azúcar funciona bien; solo descongélalo primero. El coco rallado seco (el fino) también funciona, aunque puede que necesites un poco menos porque está más concentrado. Evita el coco rallado azucarado.
¿Qué tan picante será esto?
Eso depende totalmente de los chiles que uses y cuántos añadas. Un chile verde lo hace suavemente picante; dos lo hacen notablemente picante. Los chiles verdes varían en picante, así que empieza de forma conservadora y añade más si es necesario.
¿Puedo hacerlo sin chiles?
Sí. El chutney será refrescante y herbáceo sin picante. Podrías querer añadir una pizca de pimienta negra para darle un poco de mordisco.