Tostar Frutos Secos para Profundizar su Sabor
Los frutos secos crudos a menudo pasan desapercibidos en el paladar. Unos minutos en una sartén u horno despiertan su carácter latente, aportando el crujido y la profundidad necesarios que definen un plato bien elaborado o un aperitivo por sí solo.
No te alejes del fuego.
Los frutos secos contienen un alto contenido de aceite, lo que significa que pasan de tostados a quemados en cuestión de segundos. Vigila la sartén y ten la nariz lista para el cambio de aroma.
- Sartén de acero inoxidable con fondo grueso
- Espátula de madera
- Bandeja para hornear (si usas el método del horno)
What goes in.
- 1 tazaFrutos secos crudos de tu elección (nueces, pacanas, almendras o avellanas)
- OpcionalSal marina para terminar
Sigue tu nariz
En el momento en que huelas la fragancia llenar la cocina, es probable que los frutos secos estén listos. Si esperas a que se vean oscuros, ya los has quemado.
The method.
Prepara la sartén
Extiende los frutos secos crudos en una sola capa en una sartén seca y fría. No llenes la sartén en exceso; necesitan espacio para moverse.
Aplica calor suave
Pon el quemador a fuego medio-bajo. Quieres calentarlos gradualmente, no sellar el exterior mientras el interior permanece crudo.
Agita los frutos secos
Sacude la sartén o revuelve constantemente con la espátula de madera. Esto asegura un color uniforme y evita que los frutos secos del fondo se quemen.
Enfría inmediatamente
Una vez dorados, traslada los frutos secos a un plato frío o tabla de cortar al instante. Si los dejas en la sartén caliente, el calor residual continuará cocinándolos hasta que amarguen.
Other turns to take.
Con especias
Mezcla los frutos secos calientes con una mezcla de pimentón ahumado, cayena o azúcar moreno inmediatamente después de retirarlos del fuego para que las especias se adhieran a los aceites.
Con hierbas
Añade una ramita de romero fresco o tomillo a la sartén durante el último minuto de tostado para infundir a los frutos secos un aroma terroso.
When it doesn't go to plan.
Siempre empieza con frutos secos crudos y sin sal; los frutos secos ya tostados se volverán amargos si se tuestan de nuevo.
Si tuestas un gran volumen, usa una bandeja para hornear con borde en un horno a 175 °C (350 °F), sacudiendo la bandeja a mitad de cocción.
Para las pieles sueltas (como las de las avellanas), frótalas en un paño de cocina limpio inmediatamente después de tostarlas para eliminar la capa exterior amarga.
The ones that keep coming up.
¿Debo añadir aceite a la sartén?
No. Los frutos secos tienen suficiente aceite natural para tostarse correctamente por sí solos. Añadir grasa externa solo los hará grasosos.
¿Cómo sé si los he quemado?
Si adquieren un color marrón oscuro, caoba, o saben agudos y acre, están más allá de la salvación.