Frutos Secos Especiados al Horno
El secreto de unos buenos frutos secos asados no es la mezcla de especias, sino el agente aglutinante. La clara de huevo crea una superficie pegajosa que hace que el condimento se adhiera al fruto seco en lugar de caer al fondo del bol.
Vigila el horno como un halcón.
Los frutos secos contienen aceites naturales en gran cantidad y pasarán de tostados a quemados en los últimos dos minutos. Vigílalos una vez que empieces a olerlos.
- bol grande para mezclar
- bandeja para hornear
- papel de horno
- espátula
What goes in.
- 4 tazasfrutos secos crudos variados (almendras, pacanas, anacardos, nueces)
- 1clara de huevo grande
- 1 cucharadaazúcar moreno oscuro
- 1 cucharaditapimentón ahumado
- 1 cucharaditasal kosher
- 0.5 cucharaditapimienta de cayena
- 0.5 cucharaditacomino molido
Airear la Clara de Huevo
Bate la clara de huevo en el bol hasta que esté espumosa y ligera antes de añadir los frutos secos. Esto crea una espuma fina y uniforme que recubre cada grieta del fruto seco sin empaparlo.
The method.
Precalentar y preparar
Precalienta el horno a 150 °C (300 °F) y forra una bandeja de horno con borde con papel de horno.
Batir
En un bol grande, bate la clara de huevo con un tenedor hasta que esté completamente espumosa y se hayan formado burbujas.
Recubrir
Añade los frutos secos al bol, seguidos del azúcar y todas las especias. Usa las manos o una espátula para asegurarte de que cada fruto seco esté cubierto por un brillo fino y pegajoso.
Extender
Vierte la mezcla sobre la bandeja de horno preparada. Extiéndelos para que queden en una sola capa; amontonarlos provoca un dorado desigual.
Asar
Desliza la bandeja en el centro del horno. Hornea durante 20 a 22 minutos, removiendo a mitad de cocción para asegurar un color uniforme.
Enfriar
Saca la bandeja del horno. Deja que los frutos secos se enfríen completamente en la bandeja antes de pasarlos a un recipiente; se vuelven crujientes solo al alcanzar la temperatura ambiente.
Other turns to take.
Romero y Sal Marina
Sustituye el comino, el pimentón y la cayena por 1 cucharada de romero fresco finamente picado y 1.5 cucharaditas de sal marina en escamas.
Curry y Arce
Cambia el azúcar moreno por sirope de arce y usa 1 cucharada de curry amarillo suave en polvo en lugar del pimentón y el comino.
When it doesn't go to plan.
Empieza siempre con frutos secos crudos y sin sal; los frutos secos asados o salados se quemarán o quedarán demasiado salados durante el proceso.
Si no tienes claras de huevo, una cucharada de mantequilla derretida o aceite neutro funciona como aglutinante, aunque las especias no se adherirán tan firmemente.
Guarda los frutos secos en un tarro de cristal hermético para mantener su crujiente hasta por dos semanas.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé que están listos?
Busca un aspecto mate y seco en los frutos secos y un color dorado tostado. Si no estás seguro, saca uno y déjalo enfriar durante 30 segundos; si cruje, están listos.