Frutos Secos Tostados y Especiados
Mezcla frutos secos crudos con clara de huevo, azúcar y una mezcla de especias hasta que estén cubiertos, luego ásalos en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino a 150 °C (300 °F) hasta que estén de un color ámbar oscuro y fragantes, generalmente unos 25 minutos. La clara de huevo es el secreto aquí; proporciona el pegamento que une el azúcar y las especias directamente al fruto seco, evitando que caigan al fondo de tu cuenco de aperitivos.
No te apresures con el asado.
Los frutos secos contienen un alto contenido de aceite y pasarán de tostados a quemados en segundos. Vigila el horno de cerca durante los últimos cinco minutos.
- bol grande para mezclar
- batidor de varillas
- bandeja de horno con borde
- papel de horno (papel pergamino)
- espátula de silicona
What goes in.
- 2 tazaspecanas o nueces crudas
- 1clara de huevo grande
- 2 cdasazúcar moreno claro
- 1 cdtasal kosher
- 1 cdtacanela molida
- 1/4 cdtapimienta de cayena
El recubrimiento espumoso
Bate la clara de huevo hasta que esté completamente espumosa y forme picos suaves antes de añadir los frutos secos. Esta estructura aireada asegura un recubrimiento ligero y uniforme, en lugar de una masa pegajosa y almibarada.
The method.
Prepara el horno
Precalienta el horno a 150 °C (300 °F) y forra una bandeja de horno con borde con papel de horno.
Crea el glaseado
En un bol grande, bate la clara de huevo hasta que se ponga blanca y espumosa. Incorpora el azúcar moreno, la sal, la canela y la cayena.
Cubre los frutos secos
Añade los frutos secos al bol. Usa una espátula para plegarlos repetidamente hasta que cada recoveco de cada fruto seco esté cubierto con la pasta de especias.
Asa
Extiende los frutos secos en una sola capa sobre la bandeja preparada. Hornea durante 20 a 25 minutos, removiendo a mitad de cocción para asegurar un dorado uniforme.
Enfría completamente
Deja que los frutos secos se enfríen en la bandeja durante al menos 15 minutos. Se volverán crujientes a medida que pierden calor.
Other turns to take.
Romero y Ajo
Sustituye la canela y la cayena por una cucharada de romero fresco finamente picado y media cucharadita de ajo en polvo.
Pimentón Ahumado
Reemplaza la canela por pimentón ahumado y añade una pizca de comino para un perfil más profundo y terroso.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre frutos secos crudos y sin sal. Los frutos secos pre-tostados o salados se cocinarán demasiado o quedarán excesivamente salados.
Si notas que los frutos secos se pegan al papel de horno, déjalos enfriar por completo; la capa de azúcar se endurece firmemente una vez fría.
Guarda en un tarro de cristal hermético a temperatura ambiente para evitar que absorban humedad.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar otro tipo de fruto seco?
Sí, las almendras y los anacardos funcionan bien, pero vigílalos de cerca: los anacardos se doran más rápido que las pecanas.
¿Cómo sé que están listos?
Los frutos secos olerán a tostado, las especias parecerán secas en lugar de almibaradas, y el azúcar se habrá oscurecido hasta un color ámbar profundo.
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