Cómo Tostar Frutos Secos
Los frutos secos crudos carecen de la profundidad que aporta el calor seco. Tostarlos hace que sus aceites naturales salgan a la superficie, transformando una textura plana en algo crujiente y quebradizo.
Controla el calor para evitar el amargor
Los frutos secos tienen un alto contenido de aceite y se queman en segundos una vez que alcanzan su punto crítico. Permanece en el fogón y usa tu olfato como temporizador principal.
- sartén de acero inoxidable de fondo grueso
- cuchara de madera o espátula
What goes in.
- 1 tazafrutos secos crudos (nueces, pacanas, almendras o anacardos)
Observa el cambio de color
Cuando huelas que los aceites se liberan, vigila el color de cerca. Busca un tono uno o dos niveles más oscuro que el de partida.
The method.
Prepara la sartén
Coloca la sartén a fuego medio-bajo. No añadas aceite ni mantequilla; los frutos secos liberarán los suyos propios.
Extiende y calienta
Añade los frutos secos en una sola capa. Si se apilan unos encima de otros, se cocerán al vapor en lugar de quedar crujientes.
Agita
Agita la sartén cada 30 segundos y remueve ocasionalmente. Esto asegura que la parte inferior no se carbonice mientras la superior permanece cruda.
Retira inmediatamente
Una vez que los frutos secos estén fragantes y dorados, viértelos sobre un plato frío o una tabla de cortar. Dejarlos en la sartén caliente continuará el proceso de cocción y los quemará.
Other turns to take.
Acabado Salado
Mientras los frutos secos aún estén calientes sobre el plato, mézclalos con una pizca de sal marina para que se adhiera a los aceites tibios.
Método al Horno
Extiende en una bandeja de horno a 175 °C (350 °F) durante 5 a 7 minutos, agitando la bandeja a mitad de cocción.
When it doesn't go to plan.
Si tuestas almendras laminadas, mantén el fuego bajo; su delgada superficie se quema más rápido que las nueces enteras.
No te alejes del fogón. La transición de tostado a quemado ocurre en menos de 30 segundos.
Enfría completamente los frutos secos antes de guardarlos, de lo contrario, la condensación atrapará la humedad en el recipiente y los ablandará.
The ones that keep coming up.
¿Puedo tostar frutos secos con piel?
Sí, pero ten en cuenta que las pieles pueden desprenderse durante el proceso; puedes frotarlas con un paño de cocina después de enfriar.
¿Cómo sé si están quemados?
Si saben agrios o amargos, o si el color es un marrón oscuro y opaco, están chamuscados y no se pueden salvar.
How real cooks make it.
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