Masa Frita Tradicional
Este es el aroma de una feria de verano o un puesto al borde del camino. No requiere nada más que básicos de despensa y un ojo atento en la estufa.
Vigila el calor del aceite como un halcón.
Si el aceite está demasiado frío, la masa absorberá la grasa y quedará grasosa. Si está demasiado caliente, el exterior se quemará antes de que el interior se cocine.
- olla grande de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven
- termómetro
- espumadera
- rejilla para enfriar con papel absorbente
What goes in.
- 1 tazaagua tibia (43°C)
- 1 cdalevadura seca activa
- 2 cdaazúcar granulada
- 3 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cdtasal
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 cuarto de galónaceite neutro para freír, como canola o vegetal
La gravedad hace el trabajo
Sujeta la bola de masa por los bordes y deja que la gravedad la estire hacia abajo. Usa las yemas de los dedos para presionar suavemente el centro hasta que esté casi translúcido, dejando el borde un poco más grueso.
The method.
Activar la levadura
Bate el agua tibia, el azúcar y la levadura en un bol. Deja reposar durante 5-10 minutos hasta que se forme una espuma espesa y color canela en la superficie.
Mezclar la masa
Añade la harina, la sal y el aceite de oliva a la mezcla de levadura. Revuelve hasta que se forme una bola rústica, luego amasa sobre una superficie enharinada durante 5 minutos hasta que esté suave y elástica.
Primer levado
Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrelo con un paño tibio y déjalo en un lugar sin corrientes de aire durante 90 minutos o hasta que duplique su tamaño.
Calentar el aceite
Vierte el aceite en tu olla hasta que tenga una profundidad de 5 cm (2 pulgadas). Calienta a 175°C (350°F) a fuego medio.
Formar y freír
Divide la masa en 8 bolas. Estira una a la vez y sumérgela con cuidado en el aceite. Fríe durante 2 minutos por cada lado hasta que estén de un dorado profundo.
Escurrir
Retira con una espumadera y colócala en una rejilla o papel absorbente durante un minuto para eliminar el exceso de aceite.
Other turns to take.
Azúcar y Canela
Reboza la masa caliente inmediatamente en una mezcla de 1/2 taza de azúcar y 1 cucharada de canela molida.
Ajo Salado
Unta con mantequilla derretida y espolvorea con sal marina y ajo en polvo mientras aún esté tibia.
When it doesn't go to plan.
Prueba la temperatura del aceite con frecuencia; bajará cada vez que añadas un trozo de masa.
No llenes demasiado la olla. Freír una o dos piezas a la vez mantiene la temperatura del aceite estable.
Si la masa se encoge cada vez que intentas estirarla, cúbrela y déjala reposar otros 10 minutos para relajar el gluten.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si la masa está lista?
La masa flotará en la superficie del aceite y se verá de color caoba o ámbar oscuro. Al sacarla, debe sentirse hueca y ligera.
¿Puedo prepararla con antelación?
Puedes dejar la masa levar en el refrigerador durante la noche. Sácala a temperatura ambiente antes de estirarla y freírla.
How real cooks make it.
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