Masa para Empanadas (Versión Rápida con Mantequilla)
Si alguna vez has hecho masa quebrada para tarta, ya sabes cómo hacer esta masa. El atajo aquí es usar mantequilla en lugar de manteca o una mezcla de manteca y mantequilla, lo que simplifica la búsqueda de ingredientes y el manejo. El resultado sigue siendo hojaldrado, tierno y verdaderamente indulgente.
La mantequilla fría es la clave de todo
Todo —la mantequilla, el bol, incluso el agua— debe estar frío. La mantequilla tibia se derrite en la harina en lugar de crear bolsas. Esas bolsas se convierten en hojuelas cuando la masa se hornea o fríe. Trabaja rápido y no te estreses por amasarla demasiado; esta masa es menos sensible que la masa quebrada.
- procesador de alimentos
- tazas y cucharas medidoras
- bol pequeño para agua helada
- superficie de trabajo
- film transparente
- rodillo
- cortador redondo de 7 a 10 cm (un vaso funciona bien)
What goes in.
- 2 tazasharina de trigo todo uso
- ½ cdta.sal
- ½ cdta.polvo de hornear
- 225 g (2 barras)mantequilla sin sal fría, cortada en cubos pequeños
- 6–8 cdas.agua helada
Pulsa hasta obtener migas, detente antes de la pasta
El procesador de alimentos hace el trabajo aquí. Pulsa la harina, la sal y el polvo de hornear juntos, luego añade los cubos de mantequilla fría en dos tandas, pulsando entre adiciones. Quieres que la mezcla parezca arena gruesa con trozos del tamaño de un guisante aún visibles, no una pasta. Esta textura es lo que te da las hojuelas. Añade agua helada de cucharada en cucharada hasta que la masa empiece a aglutinarse.
The method.
Combinar ingredientes secos
Añade la harina, la sal y el polvo de hornear al bol del procesador de alimentos. Pulsa unas cuantas veces hasta que se combinen. Esto distribuye uniformemente la sal y el impulsor.
Incorporar la mitad de la mantequilla
Añade la mitad de la mantequilla fría en cubos al bol. Pulsa 8–10 veces hasta que la mezcla se parezca a una harina gruesa. Todavía deben ser visibles algunos trozos de mantequilla.
Añadir la mantequilla restante
Añade el resto de los cubos de mantequilla. Pulsa otras 6–8 veces. La mezcla debe parecer migas de pan con algunos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante aún visibles. No dejes que se convierta en una pasta lisa.
Añadir agua helada en etapas
Espolvorea 2 cucharadas de agua helada sobre la mezcla y pulsa 3–4 veces. Comprueba la masa: aprieta un poco entre los dedos. Si se mantiene unida con ligera presión, has terminado. Si sigue desmenuzándose, añade otra cucharada de agua y pulsa de nuevo. El agua total suele ser de 6 a 8 cucharadas, dependiendo de la humedad de la harina y tu método.
Formar y enfriar
Vierte la masa sobre una superficie de trabajo. Reúnala suavemente formando un disco sin amasar demasiado. Envuelve firmemente en film transparente y refrigera durante al menos 2 horas, o hasta la noche. Este período de reposo permite que el gluten se relaje y la mantequilla se reafirme de nuevo.
Estirar y cortar
Saca la masa del refrigerador. Si está muy dura, déjala a temperatura ambiente durante 5–10 minutos hasta que esté manejable pero aún fría. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira hasta aproximadamente 3 mm de grosor. Corta círculos con un cortador redondo de 7 a 10 cm (un vaso funciona). Estira los recortes una vez y corta más círculos.
Rellenar y sellar
Coloca una cucharada de relleno (generalmente 1–2 cdas.) ligeramente descentrada en cada círculo. Dobla por la mitad, presiona los bordes para sellar, y luego riza con un tenedor si quieres, o simplemente presiona firmemente con la yema del dedo para un acabado más limpio. Mantén las empanadas rellenas en una bandeja forrada con papel de horno en el refrigerador hasta que estés listo para cocinar.
Hornear o freír
Para hornear: pincela con huevo batido y hornea a 190 °C (375 °F) hasta que estén doradas, unos 25–30 minutos. Para freír: calienta aceite a 175 °C (350 °F) y fríe hasta que estén doradas, 3–4 minutos por cada lado. De cualquier manera, la masa será tierna y hojaldrada.
Other turns to take.
Versión con toda manteca vegetal
Sustituye la manteca vegetal por parte o toda la mantequilla. Usa el mismo peso y método. El resultado será ligeramente más hojaldrado pero menos rico. Mezcla la manteca vegetal con una pizca de sal si usas sin sal.
Versión con aceite de oliva
Reemplaza 60 g de mantequilla con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra frío. Añade el aceite después de que la mantequilla ya esté distribuida, pulsando solo hasta que desaparezca. Esto inclina el sabor hacia lo salado y le da a la masa una textura diferente: menos hojaldrada, más tierna. Común en algunos estilos argentinos.
Variante con huevo batido
Añade 1 yema de huevo al agua helada (reduce el agua a 4–5 cucharadas) antes de mezclar. Esto enriquece la masa ligeramente y ayuda a crear una corteza más brillante al hornear.
When it doesn't go to plan.
La temperatura de la mantequilla importa más que la técnica. Mantenla fría y tu masa cooperará.
No te saltes el período de reposo. Esas 2 horas están haciendo el trabajo: permiten que el gluten se relaje y la mantequilla se solidifique de nuevo, todo lo cual mejora el hojaldrado.
Si la masa se agrieta o rasga al estirar, pincela la grieta con un poquito de agua fría y presiona para sellar. Una masa tan indulgente se volverá a unir.
Las empanadas rellenas se congelan maravillosamente antes de cocinarlas. Colócalas en una bandeja, congela hasta que estén sólidas, luego transfiérelas a una bolsa. Hornea o fríe directamente desde el congelador, añadiendo 5–10 minutos al tiempo de cocción.
Para un sellado infalible, usa un vaso mojado en harina como cortador y rizador: el borde plano del fondo del vaso hace un sellado limpio.
Si tu masa está demasiado blanda después de estirar, métela de nuevo en el refrigerador durante 10 minutos. La masa fría es más fácil de trabajar y se cocina mejor.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hacer esto a mano en lugar de con un procesador de alimentos?
Sí. Combina los ingredientes secos en un bol, añade los cubos de mantequilla fría, y luego usa un cortador de pastelería, dos cuchillos o las yemas de los dedos para incorporar la mantequilla a la harina. El objetivo es el mismo: textura de migas de pan con trozos visibles de mantequilla del tamaño de un guisante. Lleva unos 5 minutos de trabajo y es más desordenado pero totalmente factible.
¿Qué pasa si no tengo agua helada?
Usa agua del grifo que esté lo más fría posible. Coge unos cuantos cubitos de hielo y déjalos en el agua durante 30 segundos, luego usa el agua sin el hielo. No necesita ser glacial, solo lo suficientemente fría como para que no puedas meter la mano cómodamente.
¿Cuánto tiempo se conserva la masa en el refrigerador?
Hasta 3 días envuelta firmemente en film transparente. Después de eso, aumenta el riesgo de oxidación y moho. El congelador es más seguro: bien envuelta, se conserva durante 2–3 meses.
¿Tengo que rizar los bordes con un tenedor?
No. Rizar con un tenedor es decoración. Un presionado firme con la yema del dedo o el borde de una cuchara sella igual de bien. El pliegue en sí, presionado firmemente, es el sello real.
¿Cuál es la diferencia entre hornear y freír esta masa?
Hornear produce un resultado más crujiente y menos aceitoso y es más rápido (25–30 minutos). Freír crea un color dorado más intenso y una textura más rica, pero requiere más atención. Ambas funcionan bien con esta masa. Elige según tu relleno y tu estado de ánimo.
¿Puedo hacer la masa el día anterior?
Absolutamente. Refrigérala durante la noche. Deja que repose a temperatura ambiente durante 5–10 minutos antes de estirarla si está muy dura.