Empanadas de Carne
Las empanadas se encuentran en toda Latinoamérica y España, y cada región reclama su propia versión. Lo que todas comparten es la unión de una cobertura resistente y un relleno lo suficientemente denso para que no se mueva al morder. Esta versión utiliza una masa sencilla con levadura y un relleno tipo picadillo de carne que mantiene su forma.
Las empanadas requieren planificación pero no atención constante
La masa requiere un levado y el relleno debe enfriarse completamente antes del armado; ambos procesos pueden ocurrir mientras atiendes otras cosas. Freír es más rápido que hornear, pero hornear es menos engorroso. Puedes prepararlas y congelarlas sin freír hasta una semana antes; añade 5 minutos al tiempo de fritura si las cocinas congeladas.
- sartén grande
- cazo pequeño
- boles para mezclar
- rodillo
- cortador redondo de 7.5 cm o un vaso
- brocha de repostería
- sartén profunda u olla (si fríes)
- bandeja de horno y papel de hornear (si horneas)
- termómetro para dulces o freidora (si fríes)
What goes in.
- 450 gcarne de res molida
- 1cebolla amarilla mediana, picada finamente
- 4 dientesajo, picados
- 60 mlaceitunas verdes, picadas (opcional pero tradicional)
- 2 cucharadaspasas (opcional)
- 1 cucharaditacomino molido
- 1/2 cucharaditapimentón ahumado
- 1/4 cucharaditacayena (opcional, para dar picor)
- sal y pimienta negraal gusto
- 3 tazasharina de trigo todo uso
- 2 cucharaditassal
- 1 sobre (7g)levadura instantánea
- 6 cucharadasmantequilla sin sal, derretida
- 180 mlagua tibia
- 1huevo grande, batido (para barnizar, si horneas)
- aceite vegetalpara freír (si fríes)
Cocina el relleno hasta que esté casi seco
La carne debe liberar la mayor parte de su humedad o traspasará la masa y quedará grasosa. Cocínala a fuego medio después de dorarla, revolviendo a menudo, hasta que veas el fondo de la sartén entre revolvimientos. Esto lleva de 12 a 15 minutos y determina si tu empanada se mantiene sellada o suelta aceite.
The method.
Prepara primero el relleno para que se enfríe completamente.
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la carne molida y deshazla en trozos pequeños mientras se cocina. No revuelvas constantemente; déjala reposar uno o dos minutos para que se dore en lugar de cocinarse al vapor. Una vez que ya no esté rosada, añade la cebolla picada y cocina hasta que la cebolla se ablande y se vuelva translúcida, unos 4 minutos. Añade el ajo y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
Sazona y cocina a fuego lento la carne.
Incorpora el comino, el pimentón, la cayena, la sal y la pimienta. Añade las aceitunas y las pasas si las usas. Reduce el fuego a medio y deja que la mezcla hierva suavemente, revolviendo ocasionalmente. El objetivo es evaporar la humedad que liberó la carne. Esto tarda de 12 a 15 minutos. Sabrás que está lista cuando apartes la carne a un lado y el fondo de la sartén se vea en lugar de líquido acumulado. Extiéndela en un plato para que se enfríe a temperatura ambiente.
Prepara la masa.
En un bol, mezcla la harina, la sal y la levadura. Haz un hueco en el centro y vierte la mantequilla derretida y el agua tibia. Mezcla con las manos o una cuchara de madera hasta que se forme una masa rústica. Amasa durante 8-10 minutos sobre una encimera o en una batidora de pie hasta que la masa esté suave y ligeramente pegajosa pero no pegajosa. Debe volver lentamente a su forma cuando la presiones con un dedo.
Deja levar la masa.
Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado y cúbrela con un paño húmedo. Deja reposar a temperatura ambiente durante 45-60 minutos hasta que casi duplique su tamaño. No necesita duplicarse perfectamente; solo buscas que esté visiblemente esponjosa.
Divide y deja reposar la masa de nuevo.
Vuelca la masa sobre una encimera ligeramente enharinada. Divídela en 12 porciones iguales (una báscula ayuda, aproximadamente 35 gramos cada una). Forma una bola con cada porción, colócala en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear, cúbrela ligeramente con un paño y deja reposar durante 15 minutos. Esto facilita el estirado.
Estira y rellena cada empanada.
Trabajando con una bola a la vez, estírala hasta formar un círculo delgado de unos 12-15 cm de diámetro. Usa un toque ligero y un rodillo ligeramente enharinado para que no se rompa. Coloca una cucharadita colmada de relleno de carne frío en una mitad del círculo, dejando un borde de 1.5 cm. Dobla la masa para formar una media luna, presiona los bordes firmemente para sellar y repulga con los dientes de un tenedor para decorar y asegurar. Repite con la masa y el relleno restantes.
Elige tu método de cocción: freír u hornear.
Para freír: Calienta unos 5 cm de aceite vegetal en una sartén profunda a 175°C. Fríe las empanadas en tandas para no llenar la sartén, durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes. Retira con una espumadera y escurre sobre papel de cocina. Para hornear: Coloca las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel, barniza con huevo batido y hornea a 190°C durante 20-25 minutos hasta que estén doradas.
Other turns to take.
Empanadas de Masa Quebrada
Reemplaza la masa de levadura con una masa quebrada básica (harina, mantequilla fría, sal, huevo, agua). Estírala más fina, enfría antes de rellenar y hornea. Estas son más tiernas y menos parecidas al pan, mejores si prefieres una textura de masa de pastel a una textura de masa de pan.
Empanadas Especiadas con Huevo Duro
Añade un cuarto de huevo duro y unas alcaparras a cada empanada antes de sellar. Esto es tradicional en algunas versiones argentinas y añade una riqueza sabrosa.
Empanadas con Chorizo
Reemplaza la mitad de la carne molida con chorizo fresco desmenuzado. Las especias y la grasa del chorizo permiten reducir ligeramente el comino y el pimentón añadidos.
When it doesn't go to plan.
Las empanadas rellenas se pueden congelar sin freír hasta por una semana. Fríelas u hornéalas directamente congeladas, añadiendo aproximadamente 2 minutos al tiempo de cocción.
No te saltes el enfriamiento completo del relleno; el relleno caliente dificultará el sellado de la masa y se deformará durante la cocción.
Si los círculos de masa se rompen al estirarlos, júntalos o usa un trozo de masa para repararlos. Nadie se dará cuenta una vez cocidos.
Para un resultado más ligero, hornéalas. Para más crujientes y ricas, fríelas. Ambas son auténticas.
Un cortador redondo de 7.5 cm asegura la consistencia. Si no tienes uno, un vaso funciona bien.
The ones that keep coming up.
¿Puedo preparar el relleno con antelación?
Sí. Prepáralo hasta 2 días antes, enfríalo completamente y refrigera en un recipiente tapado. También puedes preparar la masa un día antes; simplemente envuélvela bien y refrigera, luego déjala alcanzar temperatura ambiente antes de dividirla y estirarla.
¿Cuál es la diferencia entre hornear y freír?
Las empanadas fritas son más crujientes, más oscuras y absorben un poco de aceite, lo que las hace más ricas. Las horneadas son más ligeras y menos grasosas. Ambas son tradicionales según la región. Elige según tu preferencia y la cantidad de aceite que quieras manejar.
¿Por qué se salió el relleno durante la cocción?
O el relleno no estaba lo suficientemente seco antes del armado, o el sello no estaba bien hecho. Asegúrate de cocinar el relleno a fuego lento hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, y presiona firmemente los bordes al doblar la masa; el repulgo con tenedor es para la vista, pero la presión inicial es lo que sella.
¿Puedo usar masa comprada?
Puedes usar discos de empanada descongelados o masa de pastel si tienes prisa, aunque la textura y el sabor no serán los mismos. Si usas masa de pastel, estírala más fina para que la cobertura no opaque el relleno.
¿Cómo sé cuándo están listas?
Las empanadas fritas deben estar doradas por ambos lados; se fríen rápidamente, así que vigílalas. Las horneadas están listas cuando la parte superior está dorada clara y se sienten firmes al presionarlas suavemente. No las hornees demasiado o la masa se secará.