Garbanzos Crujientes en la Estufa
Para que los garbanzos queden realmente crujientes en la estufa, debes eliminar la mayor cantidad de humedad superficial posible antes de que toquen el aceite. Cocínalos en una sola capa a fuego medio, dejando que las pieles se doren y chisporroteen hasta que suenen como grava al removerlos en la sartén.
La sequedad es el único camino al crujido.
Si los garbanzos están húmedos, se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Dedica el minuto extra a secarlos bien con un paño de cocina.
- Sartén de fondo grueso
- Paño de cocina
- Espumadera
What goes in.
- 1 lata (425 g)garbanzos, escurridos y enjuagados
- 2 cdasaceite neutro (semilla de uva o canola)
- 1/2 cdtasal kosher
- 1/2 cdtapimentón ahumado o comino molido
Escuchar el dorado
Escucha el sonido de los garbanzos mientras los remueves. Los garbanzos blandos y húmedos están en silencio; los garbanzos listos suenan como piedras secas chocando contra el metal de tu sartén.
The method.
Secar los garbanzos
Extiende los garbanzos enjuagados sobre un paño de cocina limpio. Enróllalos firmemente hasta que estén completamente secos al tacto.
Calentar la sartén
Calienta el aceite en tu sartén a fuego medio-alto hasta que brille. Añade los garbanzos en una sola capa.
Dorar y chamuscar
Déjalos sin mover durante 3-4 minutos para que desarrollen una costra. Una vez dorados por abajo, remueve ocasionalmente durante otros 10-12 minutos hasta que tengan un color y textura uniformes.
Sazonar
Apaga el fuego. Inmediatamente mezcla los garbanzos con la sal y las especias mientras aún estén calientes para que los condimentos se adhieran al aceite.
Other turns to take.
Picante
Añade una pizca de pimienta de cayena o hojuelas de chile rojo durante el último minuto de cocción.
Con Hierbas
Mezcla con romero seco u orégano una vez que retires la sartén del fuego.
When it doesn't go to plan.
No llenes demasiado la sartén; si los garbanzos están apilados unos encima de otros, se quedarán blandos.
Si la sartén humea demasiado, baja el fuego a medio-bajo, pero no dejes de cocinar hasta que suenen secos.
Se disfrutan mejor dentro de la hora siguiente a su cocción; pierden su crujido al enfriarse y absorber la humedad del aire.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar garbanzos secos?
Solo si han sido remojados y cocidos completamente hasta estar tiernos de antemano. Los garbanzos de lata son los más consistentes para este método.
¿Por qué los míos quedaron chiclosos?
No se cocinaron el tiempo suficiente, o quedó demasiada humedad en ellos antes de freírlos. Mantenlos al fuego hasta que las pieles se sientan como papel.