Dominando los Buñuelos Caseros
La diferencia entre un bocado crujiente y aireado y una masa pesada y apelmazada está en cómo manejas el levado y el calor. Una masa ligera requiere paciencia durante el levado y una mano firme en la freidora.
Vigila la temperatura del aceite como un halcón.
Usa una olla de fondo grueso para asegurar la estabilidad térmica. Si no tienes un termómetro, prueba el aceite con un trozo de masa; debería burbujear vigorosamente en el momento en que toque la superficie.
- Olla tipo Dutch oven o una olla pesada
- Termómetro para dulces o freidora
- Espumadera o colador tipo araña
- Rejilla para enfriar
- Bandejas para hornear
What goes in.
- 4 tazasharina de trigo todo uso
- 1.5 tazasagua tibia
- 2 cdta.levadura seca activa
- 2 cdas.azúcar granulada
- 1.5 cdta.sal kosher
- 2 cdas.mantequilla sin sal, derretida
- 2 cuartosaceite neutro para freír (canola o de semilla de uva)
No enrolles, estira.
Evita usar un rodillo, ya que aplasta las burbujas de aire que te esforzaste en crear durante el levado. Usa tus dedos para estirar suavemente la masa desde el centro hacia afuera, creando un centro delgado y un borde ligeramente más grueso e irregular.
The method.
Activar la levadura
Mezcla el agua tibia, el azúcar y la levadura en un bol. Deja reposar durante 5-10 minutos hasta que se forme una capa de espuma en la superficie.
Mezclar la masa
Combina la harina y la sal, luego incorpora la mezcla de levadura y la mantequilla derretida. Amasa durante 8-10 minutos hasta que la masa esté suave y regrese a su forma al presionarla.
Primer levado
Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con un paño húmedo y déjala levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, generalmente unos 90 minutos.
Preparar el calor
Calienta el aceite en tu olla a exactamente 185°C (365°F). Ajusta el fuego según sea necesario para mantener la temperatura constante.
Formar y freír
Separa porciones de masa del tamaño de un huevo. Estíralas suavemente y sumérgelas en el aceite. Fríe durante 2 minutos por cada lado hasta que adquieran un color ámbar intenso.
Escurrir
Saca la masa del aceite y colócala sobre una rejilla colocada sobre una bandeja. No las pongas directamente sobre papel de cocina, ya que el vapor ablandará la corteza inferior.
Other turns to take.
Azúcar y Canela
Pasa los buñuelos, todavía calientes, por una mezcla de azúcar y canela molida inmediatamente después de sacarlos del aceite.
Hierbas Saladas
Añade 1 cucharada de romero o tomillo fresco finamente picado a la masa antes del primer levado.
When it doesn't go to plan.
Mantén el aceite limpio retirando con un colador de malla fina cualquier trozo de harina suelto entre tandas.
No sobrecargues la olla; dos o tres piezas a la vez es el máximo, ya que demasiadas bajarán la temperatura del aceite demasiado rápido.
Si la masa se encoge al intentar estirarla, déjala reposar otros 5 minutos para relajar el gluten.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis buñuelos quedan grasosos?
Probablemente la temperatura del aceite estaba demasiado baja. La masa necesita ese sellado inicial a alta temperatura para fijar la corteza antes de que absorba el aceite.
¿Puedo hacer la masa el día anterior?
Sí. Coloca la masa en el refrigerador después de mezclarla inicialmente. Sácala una hora antes de estirarla y freírla para que alcance la temperatura ambiente.
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