Bocados de Pretzel Suave
El secreto de un pretzel de verdad no es el pan en sí, sino la reacción que tiene la corteza con el agua alcalina. Una vez que domines el tiempo de la inmersión y el horneado, podrás prepararlos más rápido que en una panadería.
No escatimes en el baño de soda
El bicarbonato de sodio crea un ambiente alcalino que gelifica la superficie de la masa, dándole esa corteza tensa, brillante y oscura. Si te saltas esto, solo estás horneando panecillos.
- Bol grande para mezclar
- Olla grande
- Espumadera
- Bandeja para hornear
- Papel de hornear
What goes in.
- 1 1/2 tazasagua tibia (55°C)
- 1 cda.azúcar granulada
- 2 cdta.sal kosher
- 1 sobrelevadura seca activa
- 4 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 2 cdas.mantequilla sin sal, derretida
- 1/2 tazabicarbonato de sodio
- 8 tazasagua (para hervir)
- Al gustosal marina gruesa
Controla la inmersión
Mantén los bocados en el agua hirviendo con bicarbonato durante exactamente 30 segundos. Más tiempo hará la piel dura y metálica; menos tiempo evitará que el color se profundice en el horno.
The method.
Activar la levadura
Bate el agua tibia, el azúcar y la levadura en un bol. Deja reposar durante 5 minutos hasta que se vea espumoso.
Formar la masa
Agrega la harina, la mantequilla derretida y la sal. Revuelve hasta formar una bola tosca, luego amasa sobre una superficie enharinada durante 5 minutos hasta que esté suave y elástica.
Leudar
Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con un paño y déjala reposar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
Dar forma
Golpea la masa para desgasificarla. Divide en 8 porciones iguales, enrolla cada una en una cuerda larga y córtala en trozos de 2.5 cm.
Hervir
Lleva las 8 tazas de agua y el bicarbonato de sodio a ebullición fuerte. Introduce los bocados en tandas (no llenes demasiado la olla) y hierve durante 30 segundos.
Hornear
Retira con una espumadera, coloca en bandejas para hornear forradas con papel de hornear, espolvorea con sal gruesa y hornea a 230°C durante 12-15 minutos hasta que estén de color marrón oscuro.
Other turns to take.
Canela y Azúcar
Pincela con mantequilla derretida inmediatamente después de sacarlos del horno y mezcla en un bol con canela y azúcar.
Ajo y Hierbas
Mezcla mantequilla derretida con ajo picado y perejil picado, pincelando los bocados mientras aún estén calientes.
When it doesn't go to plan.
Prueba la temperatura del agua; si está por encima de 50°C, matarás la levadura y la masa no subirá.
Asegúrate de que tu bicarbonato de sodio esté fresco, ya que la soda vieja pierde su potencia para dorar.
Coloca los bocados sobre el papel de hornear sin que se toquen; se expandirán ligeramente en el horno.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina integral?
Puedes reemplazar hasta la mitad de la harina de trigo todo uso por harina integral, pero la textura será más densa y menos parecida a un pretzel clásico.
¿Por qué mis bocados quedaron planos?
O tu levadura estaba inactiva, o los dejaste reposar demasiado después del paso de hervir antes de meterlos en el horno.