Cómo preparar té de hojas sueltas
Una buena taza de té depende de la interacción entre la química del agua y la expansión de las hojas. Cuando das a las hojas de alta calidad espacio y la temperatura correcta, ofrecen un perfil mucho más allá de lo que una bolsita de té puede ofrecer.
Acomoda el agua a la hoja
Las diferentes variedades de té se procesan de manera distinta y reaccionan mal al agua hirviendo si son delicadas. Usa un hervidor eléctrico con control de temperatura o presta atención a las señales que te da tu hervidor antes de que alcance un hervor fuerte.
- hervidor
- infusor de malla o tetera con cesta ancha
- taza de cerámica o vidrio
- termómetro (opcional)
What goes in.
- 1-2 cdta.té de hojas sueltas
- 240 mlagua filtrada
Espacio para respirar
Siempre usa un infusor que llene la mayor parte de la taza o una cesta ancha de tetera. Si las hojas están apretadas en una bolita de metal pequeña, no pueden abrirse por completo y la infusión sabrá insípida y unidimensional.
The method.
Calienta el agua
Lleva el agua a 80°C para tés verdes o blancos, y a 90-100°C para tés negros, oolong o herbales. Si no tienes termómetro, deja reposar el agua hirviendo durante tres minutos para que baje a la temperatura para té verde.
Precalienta el recipiente
Vierte un chorrito de agua caliente en tu taza o tetera, gíralo para calentar la cerámica y desecha el agua. Esto evita que el té se enfríe demasiado rápido durante la infusión.
Añade el té
Coloca las hojas en la cesta del infusor. No las compactes; deben quedar sueltas.
Infusiona
Vierte el agua sobre las hojas. Infusiona el té verde durante 2-3 minutos, el té negro durante 3-5 minutos y las infusiones herbales durante 5-7 minutos. Observa cómo cambia el color de la infusión.
Retira las hojas
Levanta el infusor inmediatamente una vez que termine el tiempo. No aprietes las hojas, ya que esto libera compuestos astringentes que crean un sabor agudo y amargo.
Other turns to take.
Infusión en frío
Añade las hojas a agua a temperatura ambiente en un tarro de vidrio y déjalo en el refrigerador durante 8-12 horas para obtener un resultado más suave y con menos cafeína.
Múltiples infusiones
Los tés oolong o negros de alta calidad se pueden infusionar 3-4 veces. Aumenta el tiempo de infusión en 30-60 segundos con cada vertido posterior.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre agua filtrada; el contenido de cloro o minerales pesados en el agua del grifo enmascara los aceites naturales del té.
Guarda el té en un recipiente hermético y opaco, lejos de la luz solar y de especias fuertes.
Si tu té sabe amargo, reduce la temperatura del agua en lugar de acortar el tiempo de infusión.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi té sabe astringente?
Probablemente usaste agua demasiado caliente o dejaste las hojas infusionando demasiado tiempo. Intenta bajar la temperatura 10 grados la próxima vez.
¿Puedo reutilizar las hojas?
Sí, especialmente para tés verdes, oolong y blancos. Mantén las hojas usadas húmedas y vuelve a infusionarlas en unas pocas horas.
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