Gomitas de Fruta Caseras
Las gomitas de fruta caseras se elaboran reduciendo fruta licuada con un agente espesante como agar-agar o gelatina hasta que la mezcla cuaja firmemente a temperatura ambiente o en el refrigerador. El proceso consiste en llevar la base líquida a ebullición y asegurarse de que el agente gelificante esté completamente hidratado antes de verterlo en un molde poco profundo para que se enfríe.
La consistencia es tu principal desafío.
Trabaja rápido una vez que el agente espesante entre en contacto con la mezcla de fruta hirviendo, ya que comenzará a cuajar en el momento en que baje la temperatura. Ten el molde listo y nivelado incluso antes de encender la estufa.
- cazo pequeño
- batidor de varillas
- espátula de silicona
- fuente de vidrio cuadrada de 20x20 cm
- colador de malla fina
What goes in.
- 2 tazaspuré de fruta fresca (fresas, frambuesas o mango)
- 2 cdaspolvo de agar-agar
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 1 cdtajugo de limón
Hidratación y Cocción
El agar-agar debe hervir a borbotones para activar sus propiedades gelificantes. Si no lo bates a fondo mientras el líquido burbujea, terminarás con grumos aislados de polvo en lugar de una gelatina suave y firme.
The method.
Prepara la fruta
Procesa tu fruta en una licuadora hasta obtener un puré suave, luego pásalo por un colador de malla fina a tu cazo para eliminar semillas y fibras.
Disuelve los sólidos
Agrega el azúcar y el agar-agar al puré de fruta fría batiendo. No enciendas el fuego hasta que todo esté combinado y no queden rastros secos.
Hierve la mezcla
Coloca el cazo a fuego medio. Lleva la mezcla a un hervor constante y vigoroso mientras bates continuamente durante 3 minutos para asegurar que el agar-agar se active por completo.
Prepara el molde
Retira del fuego, incorpora el jugo de limón y vierte inmediatamente el líquido en tu fuente de vidrio. Déjala reposar sin mover a temperatura ambiente durante 30 minutos, luego refrigera para que cuaje por completo.
Other turns to take.
Infusión de hierbas
Remoja albahaca o menta fresca en el puré de fruta mientras se calienta, luego cuélala antes de agregar el agente gelificante.
Ralladura de cítricos
Agrega una cucharadita de ralladura finamente rallada a la mezcla terminada justo antes de verter para proporcionar un contraste nítido con el dulzor.
When it doesn't go to plan.
Prueba la consistencia colocando una pequeña gota en un plato frío; si se solidifica en 30 segundos, tu proporción es correcta.
Evita usar frutas ácidas como la piña cruda, ya que pueden impedir que el agar-agar cuaje correctamente.
Corta las gomitas mientras aún estén ligeramente frías para obtener los bordes más limpios en tus cubos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar gelatina en lugar de agar-agar?
Sí, pero usa tres veces el volumen. Ten en cuenta que las gelatinas a base de gelatina se derretirán a temperatura ambiente, mientras que las de agar-agar mantendrán su forma con el calor.
¿Por qué mi gelatina salió gomosa?
Probablemente usaste demasiado agar-agar o lo herviste demasiado tiempo, lo que provocó que se evaporara demasiada agua. Comienza con la cantidad medida y bate bien.
How real cooks make it.
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