Frutos Secos Tostados y Especiados
El secreto de este snack es el calor bajo y lento. Buscamos un tueste profundo que elimine la humedad del fruto seco sin quemar los delicados azúcares del recubrimiento de especias.
Observa el color, no el reloj.
Los frutos secos pasan de perfectamente tostados a quemados en cuestión de segundos. Mantente cerca del horno una vez que hayas alcanzado la marca de los 20 minutos.
- bol grande
- batidor de varillas
- bandeja para hornear
- papel de horno
- espátula
What goes in.
- 2 tazasmitades de nuez pecana cruda o trozos de nuez
- 1clara de huevo grande
- 1 cucharadaagua
- 1/3 tazaazúcar moreno, compactado
- 1 cucharaditacanela molida
- 1/2 cucharaditasal marina fina
- 1/4 cucharaditapimienta de cayena
Montar la Clara de Huevo
Bate la clara de huevo y el agua hasta que estén espumosos y fluidos, no firmes. Esto crea una capa fina y uniforme que permite que el azúcar y las especias se adhieran a cada recoveco del fruto seco.
The method.
Prepara el horno
Precalienta el horno a 150°C (300°F) y forra una bandeja para hornear con papel de horno.
Emulsiona
En un bol grande, bate la clara de huevo y el agua hasta que la superficie esté cubierta de pequeñas burbujas blancas.
Cubre
Añade los frutos secos al bol y mezcla bien. En un plato pequeño aparte, mezcla el azúcar, la canela, la sal y la cayena. Vierte esta mezcla sobre los frutos secos y remueve hasta que cada fruto seco esté cubierto por una pasta húmeda y arenosa.
Dispón
Extiende los frutos secos en una sola capa sobre la bandeja preparada. Asegúrate de que no se superpongan para evitar que se cuezan al vapor en lugar de tostarse.
Asa
Hornea durante 25 a 30 minutos, removiendo a mitad de cocción. Están listos cuando el recubrimiento esté mate y seco al tacto.
Enfría
Deja que los frutos secos se enfríen completamente en la bandeja. Se volverán significativamente más crujientes a medida que pierden calor.
Other turns to take.
Romero y Ajo
Sustituye la canela y la cayena por 1 cucharada de romero fresco finamente picado, 1 cucharadita de ajo en polvo y una buena pizca de pimienta negra recién molida.
Ahúmado de Arce
Usa azúcar de arce en lugar de azúcar moreno y añade 1/4 cucharadita de pimentón ahumado para un perfil más profundo y terroso.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre frutos secos crudos y sin sal. Los frutos secos pre-tostados o salados se quemarán o quedarán excesivamente salados durante la segunda horneada.
No saques los frutos secos mientras se sientan pegajosos. Si no están secos, no crujirán al enfriarse.
Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por dos semanas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar miel en lugar de clara de huevo?
Puedes hacerlo, pero la textura será pegajosa en lugar de crujiente. La clara de huevo proporciona un crujido limpio y seco que se adhiere mejor a las especias.
¿Cómo sé si se han quemado?
El olor del azúcar al pasar de tostado a acre es agudo e inconfundible. Si ves motas marrones oscuras o negras en el recubrimiento de azúcar, se han pasado.
How real cooks make it.
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