Palitos Crujientes de Queso Cheddar
El secreto de un palito proper es la proporción de grasa a harina. Si te apresuras con la masa o dejas que se caliente, pierdes el crujido. Mantén todo frío hasta el momento en que el calor llegue a la bandeja.
La grasa fría es tu única herramienta importante.
Tu mantequilla y queso deben estar fríos de la nevera. Si la grasa se ablanda mientras mezclas, los palitos se extenderán en galletas planas en lugar de mantener su forma retorcida.
- procesador de alimentos
- film transparente
- bandeja para hornear
- papel de horno
- rodillo
What goes in.
- 225 gqueso cheddar extrafuerte, rallado a mano
- 125 gharina de trigo común
- 115 gmantequilla sin sal, en cubos y fría
- 1/2 cdtasal kosher
- 1/4 cdtapimienta de cayena
Dominando la Textura
Procesa en el robot de cocina solo hasta que la mezcla se asemeje a polenta gruesa. Procesar en exceso derrite la mantequilla y endurece la masa en lugar de hacerla hojaldrada.
The method.
Procesa los ingredientes secos y el queso
Combina la harina, la sal, la cayena y el queso frío en el procesador de alimentos. Pulsa tres veces para cubrir el queso con harina.
Incorpora la mantequilla
Añade los cubos de mantequilla fría. Pulsa hasta que la mezcla forme grumos del tamaño de guisantes. No dejes que se forme una bola.
Une y enfría
Vierte la mezcla sobre una superficie de trabajo y presiona para formar un bloque con las manos. Envuelve en film transparente y refrigera durante al menos 45 minutos.
Estira y corta
Estira la masa hasta formar un cuadrado de 20x20 cm sobre una superficie enharinada. Usa un cortador de pizza para cortar la masa en tiras de 1,25 cm de ancho.
Retuerce y hornea
Coge cada tira, dale dos giros apretados y colócala sobre la bandeja forrada con papel de horno. Hornea a 190°C (375°F) durante 15 minutos, o hasta que los bordes del queso estén dorados y crujientes.
Other turns to take.
Con Hierbas
Añade una cucharada de romero fresco o tomillo finamente picado a la harina antes de procesar.
Ahumados
Reemplaza la mitad del queso cheddar fuerte por gouda ahumado para un perfil más profundo y terroso.
When it doesn't go to plan.
Usa un rallador de tabla para el queso en lugar de bolsas de queso pre-rallado; el almidón antiaglomerante del queso envasado evita que la masa se una correctamente.
Si la masa se vuelve pegajosa al estirarla, vuelve a meter la bandeja en el congelador durante cinco minutos.
Guarda en un recipiente hermético hasta por tres días, pero revitalízalos en un horno a 150°C (300°F) durante cinco minutos para devolverles el crujido.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis palitos se extendieron en charcos planos?
Probablemente la mantequilla estaba demasiado caliente. Asegúrate siempre de que tu queso y mantequilla estén fríos, y no te saltes el paso de refrigeración antes de estirar.
¿Puedo usar una manga pastelera en lugar de estirar?
Sí, pero debes rallar el queso usando la configuración más fina de tu rallador para que pueda pasar por la boquilla sin atascarse.