Chips de Kale Crujientes
Los chips de kale dependen del equilibrio entre la eliminación de la humedad y el calor. Trata esto más como un proceso de secado que de asado; si amontonas las hojas en la bandeja, estas se cocerán al vapor y quedarán blandas.
La sequedad es tu mejor aliada
Las hojas deben estar completamente secas antes de meterlas en el horno. Cualquier resto de agua del lavado dará lugar a chips blandos.
- bandeja de horno grande con borde
- centrifugadora de ensalada o paño de cocina limpio
- bol para mezclar
What goes in.
- 1 manojo grandede kale rizado, sin tallos y roto en trozos del tamaño de un bocado
- 1 cucharadade aceite neutro, como de pepitas de uva o aguacate
- 1/2 cucharaditade sal marina fina
Distribuye el aceite
Usa las manos para frotar el aceite en las arrugas del kale. Quieres un ligero brillo en cada hoja, no un charco de aceite en el fondo del bol.
The method.
Prepara el horno
Precalienta el horno a 150°C (300°F). Coloca las rejillas en las posiciones del tercio medio y superior.
Seca a conciencia
Después de lavar, usa una centrifugadora de ensalada para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Coloca las hojas sobre un paño de cocina seco y sécalas dando toquecitos hasta que se sientan completamente secas.
Sazona y cubre
Coloca las hojas en un bol grande. Rocía con aceite y usa las manos para masajearlo en las hojas. Espolvorea con sal y vuelve a mezclar para distribuir.
Coloca en una sola capa
Extiende el kale en dos bandejas de horno. No superpongas las hojas. Si se tocan, no quedarán crujientes.
Hornea y rota
Hornea durante 15 a 20 minutos. Rota las bandejas a mitad de cocción. Los chips están listos cuando están rígidos y los tallos ya no son flexibles.
Other turns to take.
Ahumado
Añade 1/4 de cucharadita de pimentón ahumado al aceite antes de masajear las hojas.
Con queso
Mezcla los chips terminados inmediatamente con 2 cucharadas de levadura nutricional mientras aún estén calientes.
When it doesn't go to plan.
Si los chips siguen estando blandos después de 20 minutos, apaga el horno y déjalos dentro otros 5 minutos con la puerta ligeramente entreabierta.
Guarda las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente; si pierden su crujido, mételos en el horno a 150°C durante 3 minutos para que lo recuperen.
El kale rizado es superior al Lacinato para esto; los pliegues profundos crean más superficie para que queden crujientes.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me quemaron los chips de kale?
La temperatura del horno era demasiado alta o se quedaron demasiado tiempo. Si se doran, sabrán amargos.
¿Puedo usar aceite de oliva?
El aceite de oliva virgen extra tiene un punto de humo más bajo y puede desarrollar un sabor áspero a temperaturas más altas. Un aceite refinado es más adecuado para esto.