Garbanzos Crujientes Horneados
El secreto de los garbanzos horneados crujientes es que estén secos. Después de enjuagar y escurrir las legumbres, debes secarlas por completo con un paño limpio; cualquier humedad en la superficie hará que se cocinen al vapor en lugar de endurecerse, lo que resultará en una textura blanda en lugar del crujiente deseado.
Comprométete con la fase seca
Tu éxito depende de que los garbanzos no tengan NADA de humedad en su superficie antes de meterlos al horno. Tómate ese minuto extra para frotarlos bien entre dos paños de cocina.
- bandeja de horno con borde
- paños de cocina
- bol mediano
What goes in.
- 425 ggarbanzos de lata
- 1 cucharadaaceite neutro (de pepita de uva o aguacate)
- 1/2 cucharaditasal marina fina
Eliminación de la humedad
Extiende los garbanzos sobre un paño plano y frótalos suave pero firmemente. Quieres que se sientan secos al tacto antes de que el aceite los toque.
The method.
Precalentar el horno
Precalienta el horno a 200°C (400°F) y coloca una rejilla en la posición central.
Secar los garbanzos
Escurre los garbanzos en un colador, enjuágalos con agua fría y sacúdelos para escurrir el exceso. Transfiérelos a un paño y sécalos dando toques hasta que se sientan ligeramente pegajosos, no mojados.
Sazonar
En un bol, mezcla los garbanzos secos con el aceite hasta que estén cubiertos uniformemente. No añadas la sal todavía, ya que extrae la humedad durante el horneado.
Hornear
Extiéndelos en una sola capa sobre la bandeja de horno. Hornea durante 30-40 minutos, sacudiendo la bandeja cada 10 minutos para asegurar un dorado uniforme.
Sazonado final
Retira del horno cuando estén dorados y suenen huecos al sacudirlos. Inmediatamente mézclalos con sal mientras estén calientes para que se adhiera.
Other turns to take.
Pimentón Ahumado
Añade 1/2 cucharadita de pimentón ahumado y una pizca de cayena junto con la sal después de que los garbanzos salgan del horno.
Ajo y Hierbas
Mezcla con 1/2 cucharadita de ajo en polvo y 1/2 cucharadita de orégano seco inmediatamente después de retirarlos del calor.
When it doesn't go to plan.
Desecha las pieles sueltas y harinosas que se desprendan durante el secado; se queman rápido y saben amargas.
No sobrecargues la bandeja de horno; si los garbanzos se tocan, se cocinarán al vapor y perderán su integridad estructural.
Espera a salarlos hasta el final para evitar que el interior se ponga harinoso.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis garbanzos siguen blandos después de 40 minutos?
Esto suele suceder porque quedó agua residual en las pieles al meterlos al horno. La próxima vez, déjalos secar al aire sobre el paño durante 10 minutos después de frotarlos.
¿Puedo usar garbanzos secos?
Sí, pero deben remojarse y cocinarse hasta que estén tiernos primero. Los garbanzos de lata son más fiables para este método porque tienen una textura consistente.
How real cooks make it.
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