Palomitas de Maíz en la Estufa
Las palomitas de maíz hechas en la estufa dependen del equilibrio entre el calor alto y el movimiento para asegurar que cada grano explote sin quemarse. Necesitas una olla de fondo grueso, un aceite neutro con un punto de humo alto y una tapa que permita que el vapor escape lo suficiente para mantener los granos crujientes.
Escucha la olla
El secreto es mantener las palomitas en movimiento para que no se quemen contra el metal caliente. Usa una olla pesada para mantener una distribución uniforme del calor.
- olla de 4 cuartos de fondo grueso con tapa
- pinzas o guantes de cocina resistentes
What goes in.
- 3 cucharadasaceite neutro (de semilla de uva, canola o coco refinado)
- 1/2 tazagranos de maíz para palomitas
- 1/2 cucharaditasal marina fina
- 2 cucharadasmantequilla sin sal, derretida (opcional)
El Termómetro de Calor
Deja caer tres granos en el aceite mientras se calienta. Cuando exploten, el aceite estará listo para el resto de la tanda.
The method.
Calienta el aceite
Coloca el aceite y los tres granos de prueba en la olla a fuego medio-alto. Tapa y espera a que exploten.
Agrega los granos restantes
Una vez que exploten los granos de prueba, retira la olla del fuego. Vierte el resto de los granos, tapa y déjalos reposar durante 30 segundos fuera del fuego. Esto hace que todos alcancen la misma temperatura.
Revienta la tanda
Regresa la olla a fuego medio-alto. Mantén la tapa ligeramente entreabierta para ventilar el vapor. Agita la olla constantemente de adelante hacia atrás hasta que las explosiones se reduzcan a dos segundos entre cada una.
Termina
Retira inmediatamente del fuego y vierte en un tazón grande. Mezcla con sal y mantequilla mientras estén calientes.
Other turns to take.
Con Hierbas Aromáticas
Mezcla orégano o tomillo secos en la mantequilla derretida antes de rociarla sobre las palomitas.
Chile y Lima
Mezcla las palomitas terminadas con una pizca de chile en polvo y ralladura de lima fresca.
When it doesn't go to plan.
Si la tapa de tu olla cierra demasiado, déjala entreabierta una pulgada para evitar que las palomitas se humedezcan y queden gomosas.
Usa un aceite con un punto de humo alto; el aceite de oliva se quemará antes de que los granos exploten.
No sobrecargues la olla. Si los granos tienen que apilarse más de dos capas en el fondo, usa un recipiente más grande.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me quemaron las palomitas?
Probablemente el fuego estaba demasiado alto o no agitaste la olla lo suficiente. Los granos necesitan estar en constante movimiento para evitar que se asienten en el fondo caliente de la olla.
¿Puedo usar mantequilla en lugar de aceite?
No, los sólidos de la leche en la mantequilla se quemarán instantáneamente a la temperatura requerida para hacer palomitas. Usa aceite para hacerlas y mantequilla solo para sazonar al final.