Mezcla de Frutos Secos Tostados Especiados
Una buena mezcla de frutos secos se basa en un tostado suave para resaltar los aceites naturales antes de que las especias hagan efecto. Una vez que domines la proporción de grasa a especia, puedes usar lo que tengas en la despensa para adaptarla a cualquier perfil de sabor.
Observa el color, no el reloj.
Los frutos secos pueden pasar de perfectamente tostados a quemados en menos de un minuto; confía en tu olfato para saber cuándo están listos.
- bandeja de horno con borde
- papel de horno
- bol para mezclar
- espátula de silicona
What goes in.
- 3 tazasfrutos secos crudos variados (almendras, anacardos, pecanas, nueces)
- 1 cdaaceite neutro, como de pepitas de uva o aguacate
- 1 cdtasal kosher
- 1 cdtapimentón ahumado
- 0.5 cdtapimienta de cayena
- 1 cdasirope de arce o miel
Emulsionar el glaseado
Mezclar el aceite y el edulcorante con las especias antes de añadir los frutos secos asegura una cobertura uniforme que no forma grumos ni crea puntos pegajosos.
The method.
Precalentar y preparar
Precalienta el horno a 165 °C (325 °F). Cubre la bandeja de horno con papel de horno para evitar que se peguen.
Crear la mezcla de condimentos
En el bol, bate el aceite, el sirope de arce, la sal, el pimentón y la cayena hasta obtener una mezcla suave.
Recubrir los frutos secos
Añade los frutos secos crudos al bol y mezcla bien con la espátula hasta que cada rincón de cada fruto seco esté cubierto con la mezcla de especias.
Asar
Extiende los frutos secos en una sola capa uniforme en la bandeja de horno. Asa durante 15 a 18 minutos, agitando la bandeja a mitad de tiempo.
Enfriar completamente
Retira del horno y deja que se enfríen directamente sobre la bandeja caliente. El glaseado se endurecerá y los frutos secos se volverán crujientes a medida que pierden calor.
Other turns to take.
Romero y Sal Marina
Sustituye el pimentón y la cayena por dos cucharadas de romero fresco finamente picado y una pizca de sal marina en escamas añadida después de asar.
Canela y Azúcar Moreno
Cambia las especias saladas por canela y un toque de azúcar moreno oscuro para un perfil más cálido y profundo.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre frutos secos crudos, no pre-asados, para evitar que se cocinen demasiado durante el segundo horneado.
Si usas nueces o pecanas, vigílalas de cerca en los últimos minutos, ya que su alto contenido de aceite hace que se oscurezcan más rápido que las almendras.
Espera hasta que los frutos secos estén completamente fríos antes de guardarlos en un recipiente hermético para mantener su textura crujiente.
The ones that keep coming up.
¿Por qué usar aceite neutro?
El aceite neutro permite que el sabor de las especias y de los propios frutos secos sea el enfoque principal, sin competir con sabores intensos a oliva o coco.
¿Puedo usar diferentes frutos secos?
Sí, pero intenta usar frutos secos de tamaño similar si es posible, o parte nueces grandes como las nueces en mitades para que se tuesten a la misma velocidad que los anacardos más pequeños.
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