Tostar Frutos Secos de Temporada
Tostar frutos secos es una cuestión de controlar el calor y el tiempo, confiando en el olor de los aceites que se liberan para saber cuándo están listos. Extiende los frutos secos en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde y tuéstalos a 175 °C (350 °F) hasta que estén dorados y fragantes, normalmente entre 8 y 12 minutos, sacudiendo la bandeja una vez a mitad de cocción para asegurar un color uniforme.
Evita la tentación de subir el fuego.
Los frutos secos están llenos de aceites delicados que se vuelven amargos rápidamente si el horno está demasiado caliente. Mantén la temperatura moderada y quédate cerca del horno; pasan de tostados a quemados en un minuto.
- bandeja de horno con borde
- papel de horno
What goes in.
- 2 tazasfrutos secos crudos (nueces, pacanas, almendras o avellanas)
- 1 cdtaaceite neutro (opcional, para recubrir)
- 1/2 cdtasal kosher
Tostar por Aroma
No confíes únicamente en el temporizador del horno. El momento exacto en que la cocina comience a oler distintivamente a aceite de frutos secos tostado es tu señal para sacar la bandeja inmediatamente.
The method.
Precalentar el horno
Precalienta tu horno a 175 °C (350 °F) y asegúrate de que la rejilla esté en la posición central.
Preparar la bandeja
Forra tu bandeja para hornear con papel de horno para evitar que se peguen y facilitar la limpieza.
Distribuir los frutos secos
Distribuye los frutos secos crudos en una capa uniforme. Si usas aceite, mézclalos primero en un bol con el aceite y la sal, y luego extiéndelos.
Tostar
Coloca la bandeja en el horno. Hornea durante 8-12 minutos, sacudiendo la bandeja vigorosamente a los 6 minutos para rotar los frutos secos.
Enfriar inmediatamente
Una vez que estén aromáticos y ligeramente dorados, retira la bandeja del horno. Transfiere los frutos secos a un plato o tabla fría para detener el proceso de cocción.
Other turns to take.
Especiado
Mezcla los frutos secos calientes y recién tostados con una pizca de cayena, pimentón ahumado o comino.
Dulce
Mezcla los frutos secos con un chorrito de sirope de arce o miel mientras aún estén calientes en la bandeja, y luego vuelve a meterlos al horno por 2 minutos para glasear.
When it doesn't go to plan.
Nunca tuestes frutos secos amontonados; deben tocar la superficie de la sartén para dorarse uniformemente.
Si estás tostando diferentes tipos de frutos secos, tuéstalos por separado ya que tienen diferentes contenidos de aceite y se tuestan a diferentes velocidades.
Deja que los frutos secos se enfríen completamente antes de guardarlos en un frasco; el vapor atrapado los volverá blandos.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si están quemados?
Observa el color del centro del fruto seco. Si el exterior está marrón oscuro y el aroma es penetrante en lugar de a fruto seco, han pasado el punto de no retorno.
¿Puedo tostarlos en una sartén en la estufa?
Sí, usa una sartén seca de fondo grueso a fuego medio-bajo. Mantén los frutos secos en constante movimiento con una cuchara de madera hasta que se doren.
How real cooks make it.
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