Almendras Tostadas con Sal
La diferencia entre un fruto seco genérico comprado en la tienda y uno tostado en casa es el tiempo. El calor alto extrae los aceites naturales, creando una textura crujiente que es quebradiza en lugar de gomosa.
Observa el color, no el reloj.
Las almendras pasan de tostadas a quemadas en menos de un minuto. Mantén la luz del horno encendida y quédate cerca una vez que la casa empiece a oler a frutos secos tostados.
- bandeja para hornear con borde
- papel de horno
- bol pequeño
What goes in.
- 2 tazasalmendras crudas sin sal, con piel
- 1 cdtaaceite neutro, como de pepitas de uva o aguacate
- 3/4 cdtasal kosher
Hidratando la sal
Si mezclas almendras secas con sal, la sal simplemente caerá al fondo de la bandeja. El aceite actúa como pegamento, asegurando que cada grano se adhiera a la almendra durante el tostado.
The method.
Precalentar y preparar
Precalienta el horno a 175°C (350°F). Cubre una bandeja para hornear con borde con papel de horno para facilitar la limpieza y evitar que se peguen.
Recubrir las almendras
En un bol pequeño, mezcla las almendras con el aceite hasta que brillen. Espolvorea la sal y mezcla de nuevo para distribuirla.
Tostar
Extiende las almendras en una sola capa sobre la bandeja para hornear. Asa durante 10 a 12 minutos, agitando la bandeja a mitad de camino para asegurar un tostado uniforme.
Enfriar completamente
Saca del horno cuando las almendras estén doradas. Déjalas reposar en la bandeja hasta que estén frías; se endurecerán y se pondrán crujientes a medida que desprenden calor.
Other turns to take.
Pimentón Ahumado
Añade 1/2 cucharadita de pimentón ahumado y una pizca de cayena a la mezcla de aceite antes de mezclar.
Romero y Ajo
Mezcla las almendras calientes terminadas con 1 cucharada de romero fresco finamente picado y una pizca de ajo en polvo.
When it doesn't go to plan.
Usa sal kosher en lugar de sal de mesa; los cristales más grandes proporcionan una mejor textura crujiente y no hacen que las almendras sepan demasiado saladas.
Si las almendras huelen a palomitas de maíz quemadas, se han pasado. Sácalas inmediatamente.
Guarda en un frasco de vidrio a temperatura ambiente hasta por dos semanas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar almendras blanqueadas en lugar de con piel?
Puedes hacerlo, pero se tuestan mucho más rápido y carecen de la estructura tánica de la piel. Vigílalas de cerca, ya que se quemarán 2-3 minutos antes que las almendras con piel.
¿Por qué mis almendras quedaron gomosas?
O las sacaste del horno demasiado pronto o no tuvieron tiempo suficiente para enfriarse completamente en la bandeja para hornear. Solo se vuelven crujientes a medida que el aceite dentro de la almendra se solidifica durante el enfriamiento.
How real cooks make it.
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