Frutos Secos Tostados Clásicos Estilo Pub
Estos frutos secos se benefician de una ligera capa de clara de huevo batida para que la mezcla de especias se adhiera bien, dando como resultado un recubrimiento mate y profundamente sazonado que marida perfectamente con bebidas frías. Al asarse lentamente a baja temperatura, los aceites naturales se tuestan sin que el azúcar o los condimentos se quemen, creando una textura crujiente que se conserva en un cuenco durante días.
La consistencia está en el recubrimiento
Utiliza frutos secos crudos y sin sal para tener control total sobre la cantidad final de sal. Asegúrate de batir la clara de huevo hasta que esté espumosa, no a punto de nieve.
- bol grande para mezclar
- bandeja de horno con borde
- papel de horno
- varillas para batir
What goes in.
- 3 tazasfrutos secos crudos variados (almendras, anacardos, pacanas, nueces)
- 1clara de huevo grande
- 1 cda.agua
- 1 cda.azúcar moreno oscuro
- 1.5 cdta.sal kosher
- 1 cdta.pimentón ahumado
- 1/2 cdta.pimienta de cayena
- 1/2 cdta.pimienta negra recién molida
La Emulsión Espumosa
Batir la clara de huevo con agua hasta que esté ligera crea un adhesivo fino que recubre cada rincón de los frutos secos. Esto asegura que las especias formen una costra unificada en lugar de asentarse como polvo en el fondo del bol.
The method.
Prepara el horno
Precalienta el horno a 165 °C (325 °F) y forra una bandeja de horno con papel de horno.
Crea el aglutinante
En un bol grande, bate la clara de huevo y el agua hasta que la mezcla esté uniforme y se formen burbujas en la superficie.
Sazona los frutos secos
Añade los frutos secos crudos al bol y remueve bien. Espolvorea el azúcar moreno, la sal, el pimentón, la cayena y la pimienta negra sobre los frutos secos, removiendo de nuevo hasta que cada pieza esté uniformemente recubierta en una pasta húmeda de tinte rojizo.
Asa
Extiende los frutos secos en una sola capa sobre la bandeja de horno preparada. Hornea durante 20 a 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que los frutos secos huelan tostados y el recubrimiento parezca seco y mate.
Enfría completamente
Retira del horno y deja enfriar sobre la bandeja. Se volverán significativamente más crujientes al alcanzar la temperatura ambiente.
Other turns to take.
Romero y Ajo
Sustituye la pimienta de cayena y el pimentón ahumado por 1 cucharada de romero fresco finamente picado y 1/2 cucharadita de ajo en polvo.
Chili con Arce
Sustituye el azúcar moreno por 1 cucharada de sirope de arce real y aumenta la pimienta de cayena a 1 cucharadita.
When it doesn't go to plan.
No sobrecargues la bandeja de horno; si los frutos secos están amontonados, se cocerán al vapor en lugar de asarse, lo que resultará en una textura blanda.
Guarda en un recipiente hermético una vez que estén completamente fríos para mantener el crujiente; la humedad es el principal enemigo de estos frutos secos.
Si los frutos secos parecen brillantes después de 20 minutos, déjalos 5 minutos más; no estarán listos hasta que el recubrimiento esté opaco y seco.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar frutos secos ya tostados?
Evita usar frutos secos ya tostados, ya que se cocinarán en exceso y se volverán amargos durante el segundo tostado.
¿Por qué se me forman grumos de azúcar?
Si no bates bien el azúcar en la mezcla de clara de huevo primero, puede formar grumos. Frota la mezcla entre los dedos si ves trozos grandes de azúcar.
How real cooks make it.
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