Vinagreta Cítrica de Limón
Bate dos partes de aceite de oliva virgen extra con una parte de jugo de limón fresco, una cucharadita de mostaza Dijon y una pizca de sal hasta que la mezcla emulsione en una emulsión espesa y opaca. Este aderezo estable corta las verduras ricas y mantiene su textura en el plato durante varias horas sin separarse.
La temperatura es clave para la emulsión.
Utiliza ingredientes a temperatura ambiente para asegurar que el aceite y el jugo se unan limpiamente. Los líquidos fríos pueden hacer que el aceite se endurezca, resultando en una textura granulada.
- bol pequeño para mezclar
- varillas de batir
- cucharas medidoras
What goes in.
- 1/4 tazajugo de limón recién exprimido
- 1/2 tazaaceite de oliva virgen extra
- 1 cucharaditamostaza Dijon
- 1/2 cucharaditasal marina fina
- 1/4 cucharaditapimienta negra molida gruesa
El hilo lento
Agrega el aceite a la mezcla de jugo de limón en un hilo fino y constante mientras bates vigorosamente. La fricción de las varillas contra las paredes del bol obliga al aceite a suspenderse dentro del jugo.
The method.
Combina la base
En el bol, combina el jugo de limón, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta. Bate hasta que la mostaza se disuelva por completo y la sal haya desaparecido.
Incorpora el aceite
Mientras bates constantemente, vierte el aceite de oliva en un hilo lento y continuo. No viertas todo el aceite de golpe, o el aderezo se cortará.
Prueba la consistencia
Detente cuando el aderezo esté pálido, espeso y se adhiera al dorso de una cuchara. Prueba una pequeña gota sobre una hoja de lechuga para ajustar el sazón.
Other turns to take.
Limón con Hierbas
Agrega una cucharada de perejil fresco o cebollino finamente picados al final.
Miel y Limón
Incorpora media cucharadita de miel batiendo para equilibrar la acidez en verduras más resistentes como la col rizada.
When it doesn't go to plan.
Siempre usa limones frescos; el jugo embotellado tiene un regusto metálico que no se puede disimular.
Si la vinagreta se corta, pon una cucharadita de mostaza en un bol limpio y bate lentamente la vinagreta cortada para reconstruir la emulsión.
Prueba la vinagreta mojando una hoja de la ensalada que piensas servir, en lugar de probarla directamente de una cuchara.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo durará?
Se conservará en el refrigerador hasta por una semana, aunque el aceite de oliva puede solidificarse. Simplemente déjala reposar a temperatura ambiente durante diez minutos y bátela enérgicamente antes de usarla.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe