Mantequilla de Miel Casera
La mantequilla de miel es simplemente mantequilla ablandada batida con miel de alta calidad hasta que la textura se vuelve aireada y unificada. Depende de la temperatura de la mantequilla y de la acción mecánica de mezclar para evitar que la miel se separe o rezume de la grasa.
La temperatura ambiente es innegociable.
Si la mantequilla está demasiado fría, la miel se acumulará en el fondo; si está derretida, terminarás con una masa grasosa y rota. Usa mantequilla que deje una marca limpia al presionarla con el dedo.
- Bol pequeño para mezclar
- Espátula de silicona resistente o batidora de mano
- Papel de hornear
What goes in.
- 1/2 tazamantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 2 cdas.miel suave, como la de trébol o acacia
- 1 pizcasal marina en escamas
La incorporación lenta
Agrega la miel en tres adiciones separadas, mezclando bien entre cada adición para forzar el azúcar en las moléculas de grasa.
The method.
Prepara la mantequilla
Coloca la mantequilla ablandada en el bol. Tritúrala con la espátula hasta que esté completamente suave y no queden grumos.
Incorpora la miel
Vierte un tercio de la miel. Incorpórala a la mantequilla con la espátula haciendo un movimiento de doblado hasta que se absorba por completo. Repite esto dos veces más con la miel restante.
Aera y sazona
Bate la mezcla vigorosamente durante un minuto hasta que el color se aclare a un crema pálido y la textura parezca un glaseado espeso. Incorpora la pizca de sal marina.
Da forma o guarda
Transfiere a un ramequín pequeño para usar de inmediato, o colócala sobre una hoja de papel de hornear, enrolla en un cilindro apretado y refrigera durante 30 minutos para cortar en rodajas.
Other turns to take.
Mantequilla de Miel con Canela
Agrega 1/2 cucharadita de canela molida con la última adición de miel.
Mantequilla de Miel Cítrica
Añade 1/4 de cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada para un toque brillante y agudo.
When it doesn't go to plan.
Si la mezcla comienza a verse aceitosa, detente de inmediato y pon el bol en el refrigerador durante 5 minutos, luego intenta mezclar de nuevo.
Siempre usa mantequilla sin sal para tener control total sobre el nivel final de sal.
Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos semanas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar un procesador de alimentos?
Solo si estás haciendo una tanda grande. Para media taza, el bol del procesador es demasiado grande y la mantequilla simplemente se pegará a los lados.
¿Por qué se separó mi mantequilla de miel?
Probablemente agregaste la miel demasiado rápido, o la mantequilla estaba demasiado caliente cuando empezaste. Un enfriamiento breve suele arreglar la consistencia.
How real cooks make it.
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