Cómo limpiar y preparar verduras de hoja verde
Ya sean espinacas delicadas o berzas robustas, el objetivo es eliminar la tierra sin magullar las hojas. Una preparación adecuada convierte un montón de verduras crudas en la base de una comida.
El agua es enemiga de la textura si se queda.
Lava las verduras solo cuando estés listo para usarlas. La humedad acelera la descomposición, así que mantenlas secas y crujientes hasta el momento de aliñar la ensalada.
- Bol grande o cuenco
- Centrifugador de ensalada
- Paño de cocina limpio
- Cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 450 gVerduras de hoja verde frescas
- al gustoAgua fría
Eliminar la tierra
Nunca laves las verduras bajo el grifo; la presión magulla las hojas. Levanta siempre las verduras del agua en lugar de escurrir el bol, lo que solo deposita la arena de nuevo sobre tus hojas.
The method.
Recorta la base
Usa un cuchillo afilado para cortar los tallos leñosos o los bordes dañados. Para hojas más grandes como la acelga o la col rizada, retira la nervadura central gruesa si prefieres una textura más suave.
Sumerge
Llena un bol grande con agua fría. Coloca las verduras dentro y remuévelas enérgicamente con las manos. Déjalas reposar dos minutos para que la tierra se asiente en el fondo.
La elevación
Saca las verduras con las manos o un colador de araña, transfiriéndolas a la cesta de tu centrifugador. Si el agua se ve turbia, escúrrela, enjuaga el bol y repite el proceso hasta que el agua quede clara.
Seca
Centrifuga las verduras en tandas para evitar apelmazarlas. Si no tienes centrifugador, extiéndelas en una sola capa sobre un paño de cocina sin pelusa, enrolla el paño sin apretar y presiona suavemente para absorber la humedad.
Other turns to take.
Verduras Robustas
Para la col rizada o las berzas, mantén los tallos sumergidos un poco más en agua fría para rehidratarlos antes de cocinarlos.
Hierbas Delicadas
Usa este mismo método para el perejil o el cilantro, pero con más cuidado para evitar aplastar los tallos tiernos.
When it doesn't go to plan.
Si tus verduras se han marchitado un poco, sumérgelas en un bol de agua helada durante 10 minutos para devolverles la frescura.
Guarda las verduras lavadas en un recipiente forrado con papel de cocina seco para absorber el exceso de humedad.
Utiliza siempre agua fría; el agua tibia marchita las hojas y las ablanda antes de que hayas empezado a cocinar.
The ones that keep coming up.
¿Puedo lavar las verduras con antelación?
Sí, pero deben estar completamente secas. Cualquier resto de agua hará que las hojas se conviertan en una masa viscosa en menos de 24 horas.
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