Ensalada de Repollo Rápida al Vinagre
Esta ensalada de repollo se basa en un aderezo ácido y penetrante para ablandar el repollo crudo justo lo suficiente como para suavizar su textura crujiente sin que se ponga blando. Al masajear la sal en las verduras ralladas antes de añadir los líquidos, extraes el exceso de humedad, asegurando que el aderezo cubra cada hebra en lugar de quedarse en el fondo del bol.
La consistencia es tu objetivo principal.
Cuanto más fino cortes el repollo, mejor absorberá la vinagreta. Intenta obtener tiras no más gruesas que una cerilla.
- cuchillo de chef
- bol grande para mezclar
- colador
- batidor de varillas
What goes in.
- 1/2 unidadrepollo verde, finamente rallado
- 1 cucharaditasal kosher
- 1/4 tazavinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadaazúcar
- 1/2 cucharaditasemillas de apio
- pimienta negra recién molidaal gusto
Extrayendo el agua
Mezcla el repollo rallado con sal en un colador y déjalo reposar durante quince minutos. Esto elimina la humedad superficial amarga y deja espacio para que el vinagre penetre en la hoja.
The method.
Rallar y salar
Corta el repollo en rodajas finas y colócalo en un colador puesto sobre un bol. Mezcla con la sal y déjalo reposar durante 15 minutos hasta que pierda su textura rígida y cruda.
Escurrir
Aprieta firmemente el repollo con las manos para exprimir el líquido. Transfiere el repollo seco a un bol limpio.
Preparar el aderezo
Bate el vinagre de sidra, el azúcar, las semillas de apio y la pimienta negra en un frasco pequeño o una taza hasta que los cristales de azúcar se disuelvan por completo.
Combinar
Vierte el aderezo sobre el repollo y mezcla bien. Deja reposar al menos 10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade medio jalapeño finamente rebanado, sin semillas, al repollo antes de aderezar.
Con Hierbas Frescas
Incorpora un puñado de perejil de hoja plana picado o eneldo fresco justo antes de servir para un acabado más brillante.
When it doesn't go to plan.
Usa una mandolina si tienes una para asegurarte de que cada tira de repollo sea uniforme en grosor.
No te saltes el tiempo de reposo; el azúcar y el vinagre necesitan esos diez minutos para suavizarse.
Si la ensalada sabe demasiado ácida, añade un chorrito muy pequeño de aceite neutro para cubrir las hojas y redondear los sabores.
The ones that keep coming up.
¿Puedo prepararla con antelación?
Sí, se conserva bien en el refrigerador hasta por 24 horas. El repollo seguirá ablandándose, así que espera una textura ligeramente marchita al segundo día.
¿Tiene que ser vinagre de sidra de manzana?
El vinagre de sidra de manzana aporta dulzor natural, pero el vinagre blanco o de arroz funcionan si ajustas la cantidad de azúcar para tener en cuenta sus diferentes intensidades.
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