Ensalada de Repollo Cremosa con Vinagreta
Esta ensalada equilibra el toque ácido del vinagre de sidra con la riqueza de la crema agria y la mayonesa. Al salar primero el repollo y escurrirlo, te aseguras de que el aderezo se adhiera a las hojas en lugar de formar un charco de agua en el fondo del bol.
El sangrado con sal es innegociable.
Dejar que el repollo suelte su exceso de agua crea una textura crujiente que aguanta el aderezo. Si te saltas este paso, la ensalada de repollo quedará mustia y aguada en cuestión de minutos.
- bol grande para mezclar
- colador
- batidor de varillas
- cuchillo de chef
What goes in.
- 1 medianorepollo verde, rallado finamente
- 1 cdasal kosher
- 1/2 tazamayonesa
- 1/4 tazacrema agria entera
- 3 cdasvinagre de sidra de manzana
- 1 cdtasemillas de apio
- 1 cdtapimienta negra, recién molida
- 1/2 cdtaazúcar
Extrayendo la humedad
Mezcla el repollo rallado con la sal y déjalo reposar en un colador durante al menos una hora. Verás que se drena una cantidad significativa de líquido, lo que mantiene el aderezo final espeso y brillante.
The method.
Prepara el repollo
Retira el corazón del repollo y córtalo en tiras lo más finas posible. Coloca las tiras en un colador puesto sobre un bol y mezcla con la sal.
Deja reposar
Deja el repollo durante 60 minutos. Una vez pasado el tiempo, enjuaga el repollo rápidamente bajo agua fría para eliminar el exceso de sal superficial y luego exprímelo firmemente con un paño de cocina limpio hasta que esté completamente seco.
Mezcla la base
En tu bol grande, bate la mayonesa, la crema agria, el vinagre, el azúcar, las semillas de apio y la pimienta negra hasta que estén perfectamente homogéneos.
Combina
Incorpora el repollo seco al aderezo. Asegúrate de que cada tira esté completamente cubierta.
Enfría
Cubre el bol y refrigera durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
Other turns to take.
Toque Picante
Añade un jalapeño picado finamente o una cucharadita de salsa picante al aderezo.
Crujiente de Huerta
Incorpora una taza de zanahoria rallada o cebolleta finamente cortada para añadir color y textura.
When it doesn't go to plan.
Usa un cuchillo afilado en lugar de un procesador de alimentos; el procesador tiende a triturar las hojas y liberar demasiado jugo antes de empezar.
No te saltes las semillas de apio; proporcionan el aroma terroso y distintivo que equilibra la acidez del vinagre.
Si el aderezo parece demasiado espeso, añade un chorrito extra de vinagre, no de agua.
The ones that keep coming up.
¿Puedo prepararla el día anterior?
Sí, se conserva bien en el refrigerador hasta por 24 horas. Como le has extraído el agua, no se volverá aguada.
How real cooks make it.
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