Ensalada de Repollo Clásica
Una ensalada de repollo adecuada debe ser más que una pila húmeda de verduras. Necesita un bocado firme, una columna vertebral ácida clara y suficiente integridad estructural para mantenerse firme contra un plato pesado de barbacoa o un sándwich de pescado frito.
El repollo es el ancla de la textura
Usa una mandolina o un cuchillo de chef muy afilado para cortar las cintas de repollo finas; los trozos gruesos no absorberán el aderezo de manera uniforme.
- bol grande para mezclar
- mandolina o cuchillo de chef afilado
- batidor
- espátula de goma
What goes in.
- 1/2repollo verde, rallado
- 2zanahorias medianas, peladas y ralladas
- 1/2 tazamayonesa
- 1 cdavinagre de sidra de manzana
- 1 cdtasemillas de apio
- 1 cdtaazúcar granulada
- 1/2 cdtasal kosher
- 1/4 cdtapimienta negra recién molida
Extrayendo el exceso de líquido
Espolvorea sal sobre el repollo rallado y déjalo reposar durante diez minutos antes de enjuagar y secar. Esto evita que la ensalada se ponga aguada diez minutos después de montarla.
The method.
Prepara el repollo
Corta el repollo en cuartos y retira el corazón denso. Corta las hojas en tiras finas como papel.
Macera
Mezcla el repollo rallado con la sal en un colador. Déjalo reposar durante 10 minutos, luego enjuaga con agua fría y sécalo completamente con un paño de cocina limpio.
Prepara el aderezo
En un bol grande, bate la mayonesa, el vinagre, las semillas de apio, el azúcar y la pimienta negra hasta que estén uniformes.
Combina
Incorpora el repollo y las zanahorias ralladas al aderezo con una espátula hasta que cada hebra esté cubierta.
Enfría
Cubre y refrigera durante al menos una hora. Prueba y ajusta la sal antes de servir.
Other turns to take.
Ensalada picante
Agrega un jalapeño finamente picado o una cucharadita de rábano picante preparado al aderezo para un toque picante.
Con hierbas frescas
Incorpora un puñado de eneldo o perejil fresco picado justo antes de servir para realzar el perfil.
When it doesn't go to plan.
Mantén el repollo frío hasta el momento de cortarlo para asegurar la máxima frescura.
Si tienes prisa, usa un centrifugador de ensaladas para secar bien el repollo después de enjuagarlo; el repollo húmedo diluye el aderezo.
El sabor se intensifica después de 4 horas, pero no lo dejes reposar más de 24, o el repollo perderá su firmeza.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar repollo morado?
Sí, pero ten en cuenta que el pigmento se filtrará en el aderezo, dándole a toda la ensalada un tono claro de rosa o púrpura.
¿Puedo reemplazar la mayonesa por yogur?
Puedes, pero el contenido de grasa de la mayonesa es necesario para cubrir adecuadamente las fibras; el yogur será más ligero y propenso a soltar líquido.
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