Caldo de Verduras con Restos
Recoge los recortes de verduras en una bolsa para congelar durante varias semanas, luego cocínalos a fuego lento en agua durante una hora para extraer el sabor. Este método convierte las pieles de cebolla, las cáscaras de zanahoria y los tallos de champiñones en una base para sopas y granos en lugar de dejarlos ir a la basura.
Ten a mano una bolsa para congelar
El secreto de un buen caldo es la consistencia de tus restos. No añadas nada amargo como tallos de brócoli o coliflor, ya que arruinarán el sabor del caldo final.
- olla grande para caldo
- colador de malla fina
- bolsa grande para congelar
What goes in.
- 4-6 tazasrestos de verduras congelados (cebolla, zanahoria, apio, puerro, tallos de champiñones)
- 3 cuartosagua fría
- 1 cdtapimienta negra en grano
- 2hojas de laurel secas
- 2ramitas de perejil o tomillo fresco
Bajo y Lento
Mantén el agua a un hervor suave en lugar de una ebullición fuerte. Una ebullición intensa emulsionará los almidones y las impurezas, resultando en un caldo turbio y apagado.
The method.
Recoge tus restos
Guarda las pieles, los extremos y las cáscaras en una bolsa apta para congelador. Las pieles de cebolla aportan color, mientras que los tallos de champiñones aportan profundidad.
Combina
Coloca los restos congelados en tu olla para caldo y cúbrelos con el agua fría. Añade las hierbas y los granos de pimienta.
Cocina a fuego lento
Lleva a ebullición, luego reduce inmediatamente el fuego al mínimo. Deja cocinar sin tapar durante 60 minutos hasta que el líquido esté fragante y dorado.
Cuela
Coloca un colador de malla fina sobre un bol grande u olla secundaria. Vierte el caldo con cuidado, desechando los sólidos.
Enfría y guarda
Deja que el caldo se enfríe a temperatura ambiente antes de transferirlo a tarros. Guárdalo en la nevera hasta por 5 días o congélalo.
Other turns to take.
Caldo Asado
Mezcla tus restos congelados con un poco de aceite y ásalos a 200 °C (400 °F) durante 20 minutos antes de añadir agua; esto produce un color más oscuro y profundo.
Base de Jengibre
Añade trozos de jengibre de unos 5 cm (2 pulgadas) y tallos de cilantro a la olla para obtener un caldo que funciona bien en sopas de fideos estilo asiático.
When it doesn't go to plan.
Omite por completo la familia de las brásicas (brócoli, col, col rizada, coles de Bruselas), ya que se vuelven agrias al hervir durante mucho tiempo.
No añadas sal mientras el caldo se está cocinando a fuego lento. Sazónalo solo cuando lo utilices finalmente en un plato preparado.
Si tu caldo parece demasiado aguado, continúa cocinándolo a fuego lento durante 30 minutos adicionales para reducirlo más y concentrar el sabor.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar restos de tomate?
Sí, pero harán que el caldo sea ácido y anaranjado. Úsalos si planeas hacer salsas a base de tomate o minestrone.
¿Cuánto tiempo puedo guardar los restos en el congelador?
Se usan mejor dentro de los tres meses. Después de eso, tienden a perder sus propiedades aromáticas frescas.
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