Cómo Tostar Pan de Masa Madre
Tostar pan de masa madre requiere paciencia para manejar su densidad; usa una sartén pesada de hierro fundido a fuego medio-alto con una fina capa de grasa para crear una corteza crujiente y quebradiza, manteniendo el interior tierno y flexible.
Atención a la estructura de la miga
La masa madre contiene grandes bolsas de aire que pueden quemarse rápidamente, así que vigila los bordes en lugar del temporizador.
- sartén de hierro fundido
- pinzas
- cuchillo para pan serrado
What goes in.
- 1 rebanadapan de masa madre, cortado con un grosor de 2 cm
- 1 cucharadamantequilla sin sal o aceite para alta temperatura
El sellado en sartén
Aplica presión moderada con una espátula para asegurar que toda la superficie del pan haga contacto con el metal caliente, lo que resulta en un acabado uniforme y dorado.
The method.
Calienta la sartén
Coloca tu sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Deja que se caliente lo suficiente como para que una gota de agua salpicada sobre la superficie baile y se evapore inmediatamente.
Añade la grasa
Pon la mantequilla en el centro. Una vez que se derrita y la espuma disminuya, gira la sartén para cubrir bien el fondo.
Sella el pan
Coloca la rebanada en la sartén. Déjala sin mover durante unos 90 segundos. Busca un color marrón oscuro, como de castaña, en la parte inferior.
Comprueba y voltea
Levanta una esquina con las pinzas. Si está firme y dorada, dale la vuelta. Tuesta el segundo lado durante otros 60 segundos hasta que los bordes estén firmes.
Other turns to take.
Frotado con ajo
Después de sacar el pan tostado de la sartén, frota inmediatamente un diente de ajo crudo y pelado contra la superficie rugosa.
Infusionado con hierbas
Coloca una ramita de tomillo fresco o romero en la mantequilla mientras se derrite, permitiendo que el aceite capte los aromas antes de añadir el pan.
When it doesn't go to plan.
Siempre corta el pan de masa madre con un grosor de al menos 2 cm; cualquier cosa más fina perderá su textura masticable y se convertirá en una galleta.
Si usas una tostadora, mantenla a una temperatura baja; los azúcares naturales de la masa madre se caramelizan más rápido que los de los panes con levadura estándar.
Usa mantequilla de alta calidad; los sólidos lácteos tostados de la mantequilla se adherirán a la corteza del pan.
The ones that keep coming up.
¿Debo usar aceite o mantequilla?
La mantequilla proporciona un sabor más rico y un dorado superior, mientras que los aceites neutros como el de pepita de uva son mejores si planeas servir la tostada con ingredientes salados intensos.
¿Por qué se me seca la masa madre?
Probablemente lo estás tostando demasiado tiempo a una temperatura baja. El fuego alto durante un corto período de tiempo preserva la humedad dentro de la miga.
How real cooks make it.
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