Ensalada de Tomate y Cebolla Roja
Esto es un estudio de la simplicidad. Cuando los tomates están pesados y tibios por el sol, requieren poco más que un cuchillo afilado y una mano firme.
Usa las herramientas adecuadas para mantener la textura.
Un cuchillo sin filo aplastará la carne del tomate en lugar de cortarla, lo que resultará en una masa aguada y blanda. Usa tu hoja más afilada para asegurar cortes limpios.
- Cuchillo de chef
- Mandolina o cuchillo de pelar afilado
- Cuenco ancho y poco profundo para servir
What goes in.
- 1.4 kgtomates maduros de variedad heirloom o de rama
- 1cebolla roja grande
- 3 cdasaceite de oliva virgen extra
- 1 cdtasal marina en escamas
- 120 mlperejil fresco de hoja plana, picado toscamente
Sala pronto, aliña tarde
Espolvorear sal directamente sobre los tomates y las cebollas en rodajas extrae la humedad natural, lo que crea una emulsión instantánea al combinarse con el aceite.
The method.
Prepara las cebollas
Usa una mandolina o una mano muy firme para cortar la cebolla en anillas finas como el papel. Colócalas en un bol pequeño con agua helada durante diez minutos para suavizar su picor, luego escúrrelas y sécalas muy bien.
Corta los tomates
Corta los tomates en gajos gruesos o en rodajas de un centímetro y medio. Colócalos en una sola capa si es posible, o apílalos sin apretar en tu cuenco para servir.
Sala y macera
Esparce los aros de cebolla secos sobre los tomates. Espolvorea la sal marina uniformemente sobre todo. Deja reposar durante cinco minutos hasta que veas un líquido fino acumulado en el fondo del cuenco.
Termina y sirve
Rocía el aceite de oliva por encima y esparce el perejil picado. Mezcla suavemente una vez con las manos y sirve inmediatamente, mientras los tomates están frescos y las cebollas crujientes.
Other turns to take.
Estilo Mediterráneo
Añade aceitunas Kalamata partidas por la mitad y unas migas de queso feta justo antes de servir.
Toque ácido
Añade una cucharada de vinagre de vino tinto si a los tomates les falta su acidez natural.
When it doesn't go to plan.
Nunca guardes los tomates en el refrigerador; el frío mata su textura y atenúa su aroma.
Si tienes tiempo, corta las cebollas y remójalas en vinagre durante 30 minutos antes de añadirlas a la ensalada para un perfil más suave y encurtido.
Usa un cuenco ancho y poco profundo para que los tomates no queden amontonados, lo que evita que la capa inferior se deshaga bajo el peso de la superior.
The ones that keep coming up.
¿Puedo prepararla con antelación?
Se sirve mejor dentro de los 30 minutos posteriores a su preparación. Si se deja más tiempo, los tomates seguirán liberando líquido y perderán su estructura.
¿Qué tipo de tomate funciona mejor?
Cualquier variedad de piel fina y color intenso. Las heirloom ofrecen el mejor sabor, pero los tomates beefsteak firmes son más fáciles de cortar limpiamente.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe