Cómo Tostar Especias Enteras
Tostar cambia las especias de semillas durmientes a las principales impulsoras de un plato. Solo toma unos minutos, pero proporciona una profundidad que las especias molidas compradas en tiendas simplemente no pueden igualar.
Usa tu nariz, no un temporizador
Las especias pueden quemarse en segundos una vez que alcanzan su punto máximo. Permanece en la estufa y mueve la sartén constantemente.
- sartén pequeña de acero inoxidable o hierro fundido
- cuchara de madera o espátula
What goes in.
- 2 cucharadassemillas enteras (comino, cilantro, hinojo o mostaza)
El umbral de la fragancia
En el momento en que huelas la especia llegando al fondo de tu garganta o notes que las semillas cambian de color incluso en un tono, están listas. Retíralas del fuego inmediatamente para evitar el amargor.
The method.
Calienta la sartén
Coloca una sartén seca a fuego medio. No agregues aceite ni mantequilla; quieres calor directo y seco.
Agrega las especias
Vierte las especias en una sola capa. Si las apilas, se cocinarán al vapor en lugar de tostarse.
Agita y revuelve
Mueve las semillas continuamente con una espátula. Observa cómo los bordes se oscurecen y el color cambia de opaco a vibrante.
Retira y enfría
Inmediatamente vierte las especias sobre un plato frío. Si las dejas en la sartén caliente, el calor residual las volverá carbonizadas y amargas.
Other turns to take.
Especias tostadas trituradas
Después de enfriar, usa un mortero y una mano de mortero para romper las semillas tostadas. Esto libera los aceites justo antes de que toquen la sartén o la salsa.
When it doesn't go to plan.
Nunca tuestes especias ya molidas en una sartén seca; se convertirán en cenizas antes de que puedas parpadear.
Si tuestas varios tipos de especias a la vez, comienza con las semillas más grandes primero, ya que tardan más en calentarse.
Si accidentalmente quemas un lote, deséchalo. No hay forma de salvar una especia quemada; arruinará el sabor de todo el plato.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si las especias están viejas?
Si las tuestas y proporcionan casi ningún aroma, los aceites esenciales se han evaporado hace mucho tiempo. Es hora de un frasco nuevo.
How real cooks make it.
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