Crutones de Masa Madre Caseros
Un buen crutón debe resistir una sopa espesa o un aderezo abundante. Usar masa madre aporta un toque ácido necesario y una miga más firme que evita que el pan se deshaga en cuanto toca tu cuenco.
La textura lo es todo
Usa masa madre de al menos un día; el pan fresco contiene demasiada humedad interna y resultará en cubos blandos y gomosos en lugar de crujientes.
- bandeja de horno con borde
- cuchillo de pan serrado
- bol grande
What goes in.
- 1/2 barrapan de masa madre del día anterior
- 60 mlaceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharaditasal kosher
- 1/4 cucharaditapimienta negra
- 1/2 cucharaditaorégano o tomillo secos
El desgarro uniforme
En lugar de cortar cubos perfectos, desgarra el pan en trozos del tamaño de un bocado. Los bordes irregulares y rugosos ofrecen más superficie para atrapar el aceite y conseguir puntas oscuras y crujientes.
The method.
Prepara el pan
Precalienta el horno a 190°C. Desgarra la masa madre en trozos irregulares de unos 2.5 cm. Evita usar los extremos de la barra, muy gruesos y con mucha corteza, si se sienten como una piedra.
Sazona el pan
Coloca los trozos en un bol. Rocía el aceite sobre ellos y añade la sal, la pimienta y las hierbas. Mezcla con las manos hasta que cada pieza brille pero no gotee.
Coloca en la bandeja
Extiende el pan en la bandeja de horno en una sola capa. No los amontones, o se cocerán al vapor en lugar de asarse.
Hornea
Introduce la bandeja en la rejilla central. Hornea durante 15 a 20 minutos, moviendo la bandeja a mitad de cocción. Busca un color ámbar profundo en los bordes.
Enfría
Saca del horno y deja enfriar completamente en la bandeja. Se endurecen significativamente a medida que se escapa el vapor.
Other turns to take.
Con mucho ajo
Añade dos dientes de ajo finamente picados al aceite antes de mezclar; el ajo se tostará ligeramente en el horno para un acabado picante y aromático.
Con queso
Mezcla los crutones con dos cucharadas de Parmesano finamente rallado inmediatamente después de sacarlos del horno para que el queso se adhiera al aceite caliente.
When it doesn't go to plan.
Si tu masa madre está muy fresca, sécala en un horno a baja temperatura (95°C) durante 20 minutos antes de cortarla y sazonarla.
Guarda los crutones enfriados en una bolsa de papel en lugar de un recipiente de plástico; el papel permite que la humedad restante escape para que se mantengan crujientes.
Si pierden su crujido después de uno o dos días, revivirlos calentándolos en un horno a 175°C durante cinco minutos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla en lugar de aceite?
La mantequilla sabe bien, pero tiene un punto de humo más bajo. Si la usas, mézclala con un poco de aceite para evitar que los sólidos de la leche se chamusquen antes de que el pan esté crujiente.
¿Cómo sé cuándo están listos?
Saca uno y déjalo enfriar durante 30 segundos. Si se rompe fácilmente al morderlo, están listos.
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