Cómo Tostar Frutos Secos y Semillas
Los frutos secos y semillas crudos contienen humedad que opaca su sabor. Aplicar un calor suave y directo los seca y despierta los aromáticos volátiles que se esconden en su interior.
No te alejes de la estufa.
Los frutos secos pueden pasar de tostados a quemados en los últimos treinta segundos de cocción. Mantén la vista en la sartén y la mano en la espátula.
- Sartén de acero inoxidable o hierro fundido de fondo grueso
- Espátula de silicona o cuchara de madera
What goes in.
- 1 tazafrutos secos o semillas crudos de tu elección
Confía en tu nariz más que en el reloj
En el momento en que puedas oler el fruto seco tostándose a unos metros de distancia, está listo. Si esperas a que el color se ponga marrón oscuro, probablemente esperaste demasiado.
The method.
Prepara la sartén
Coloca tu sartén a fuego medio-bajo. No añadas aceite ni mantequilla; los frutos secos tienen suficiente grasa por sí mismos.
Añade los frutos secos
Extiende los frutos secos o semillas en una sola capa. Si se amontonan demasiado, se cocerán al vapor en lugar de tostarse.
Tuesta
Remueve o agita la sartén constantemente para asegurar un dorado uniforme. Mantén el fuego bajo para evitar que los bordes exteriores se quemen mientras el centro queda crudo.
Enfría inmediatamente
Retira los frutos secos de la sartén en cuanto estén listos. El calor residual del metal continuará cocinándolos y puede volverlos amargos si se dejan en la sartén.
When it doesn't go to plan.
Los frutos secos grandes como las nueces de castilla o los pecanos deben picarse en un tamaño uniforme antes de tostarlos.
Si tuestas varios tipos de frutos secos a la vez, agrúpalos por tamaño para que terminen al mismo tiempo.
Almacena los frutos secos tostados en un recipiente hermético una vez que estén completamente fríos para mantener su textura crujiente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo tostar esto en el horno en su lugar?
Sí. Extiéndelos en una bandeja para hornear con borde a 175°C (350°F). Revísalos cada tres minutos, ya que los puntos calientes del horno pueden quemarlos rápidamente.
¿Cómo sé si se quemaron?
El exterior se verá carbonizado o negro, y el aroma pasará de fragante a acre y amargo. Una vez quemados, no hay forma de salvarlos.
How real cooks make it.
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