Tostar frutos secos y semillas
Los frutos secos crudos a menudo saben planos y se sienten cerosos. Unos minutos en una sartén los transforman en ingredientes crujientes y quebradizos que se mantienen firmes frente a la sal y el aderezo.
Comprométete con la estufa.
Los frutos secos pasan de tostados a quemados en el espacio de treinta segundos. Vigila la sartén todo el tiempo.
- Sartén de acero inoxidable o hierro fundido de fondo grueso
- Cuchara de madera o espátula de silicona
What goes in.
- 1 tazaFrutos secos o semillas (nueces, pacanas, almendras, semillas de calabaza o sésamo)
Confía en tu nariz más que en tus ojos
Los cambios visuales de color pueden ser sutiles. Cuando la habitación se llene con el aroma distintivo e inconfundible del fruto seco, estarán listos.
The method.
Calienta la sartén
Coloca tu sartén a fuego medio. No agregues aceite ni mantequilla; los frutos secos tienen suficiente grasa natural para tostarse solos.
Esparcir en capa
Agrega los frutos secos o semillas a la sartén. Asegúrate de que estén en una sola capa para que se cocinen de manera uniforme. Si tienes demasiados, tuéstalos en tandas.
Agita
Agita la sartén o revuelve constantemente. Quieres que cada superficie entre en contacto intermitente con el metal caliente. Si ves que se forman puntos oscuros, baja el fuego.
Transfiere inmediatamente
En el momento en que los huelas, vierte los frutos secos sobre un plato frío o una lámina de pergamino. Dejarlos en la sartén caliente hará que sigan cocinándose y eventualmente se quemen.
Other turns to take.
Especiados
Después de retirarlos del fuego, mezcla los frutos secos calientes con una pizca de sal y una pequeña cantidad de chile en polvo o comino molido.
Acaramelados
Mezcla con una cucharadita de jarabe de arce o miel durante los últimos 30 segundos de calor hasta que estén pegajosos y cubiertos.
When it doesn't go to plan.
Siempre pica los frutos secos grandes como nueces o pacanas después de tostarlos, no antes, para mantener los bordes limpios.
Si tuestas piñones o semillas de sésamo, mantén el fuego bajo; su alto contenido de aceite hace que se quemen casi al instante.
Deja que los frutos secos se enfríen completamente a temperatura ambiente antes de almacenarlos, de lo contrario, el vapor los ablandará.
The ones that keep coming up.
¿Puedo tostar frutos secos en el horno en su lugar?
Sí, espárcelos en una bandeja para hornear a 175°C (350°F) durante 5 a 7 minutos. Es más fácil para grandes cantidades, pero el método de la estufa te da más control.
¿Cuánto tiempo se conservan frescos los frutos secos tostados?
Se mantendrán crujientes en un recipiente hermético durante aproximadamente una semana. Después de eso, los aceites comienzan a degradarse.
How real cooks make it.
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