Ensalada Cremosa de Repollo
Esta no es la ensalada mustia y aguada que a menudo se encuentra en los picnics. Se basa en un aderezo ácido y picante que contrarresta el crujido fresco de las verduras crudas.
Controla la humedad, mantén el crujiente.
Tu repollo debe estar rallado lo suficientemente fino para ceder al aderezo, pero lo suficientemente grueso para mantener su integridad estructural.
- cuchillo de chef
- bol grande para mezclar
- colador
- batidor de varillas
What goes in.
- 1 pequeñorepollo verde, sin corazón y rallado finamente
- 2 medianaszanahorias, peladas y ralladas
- 1 cucharaditasal kosher
- 1/2 tazamayonesa entera
- 2 cucharadasvinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadamostaza de Dijon
- 1 cucharaditasemillas de apio
- 1/2 cucharaditapimienta negra, recién molida
Sudar el repollo
Mezclar el repollo rallado con sal en un colador extrae el agua, evitando que el aderezo se vuelva líquido y aguado más tarde.
The method.
Prepara la base
Coloca el repollo y las zanahorias rallados en un colador sobre un bol. Mezcla con la sal y deja reposar durante al menos una hora.
Elimina la humedad
Una vez transcurrida la hora, presiona firmemente las verduras para exprimir el líquido. Seca las verduras con un paño de cocina limpio.
Prepara el aderezo
En un bol mediano, bate la mayonesa, el vinagre, la mostaza, las semillas de apio y la pimienta negra hasta que esté completamente suave.
Combina
Incorpora las verduras secas al aderezo hasta que estén bien cubiertas. Refrigera durante 20 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
Other turns to take.
Toque Picante
Agrega un jalapeño finamente picado o una cucharadita de salsa picante al aderezo.
Con Hierbas
Incorpora un puñado de eneldo o perejil fresco picado justo antes de servir para un acabado más brillante.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre un cuchillo afilado para el repollo para evitar triturar las paredes celulares, lo que lleva a que se marchite prematuramente.
No te saltes el tiempo de enfriamiento; permite que la sal y el vinagre suavicen el sabor crudo del repollo.
Si quieres una textura más crujiente, añade media manzana ácida rallada justo antes de servir.
The ones that keep coming up.
¿Puedo prepararla con antelación?
Sí, se conserva bien en el refrigerador hasta por 24 horas, aunque el repollo se ablandará ligeramente cuanto más tiempo repose.
¿Es aceptable usar repollo morado?
Puedes mezclar repollo morado y verde, pero ten en cuenta que el repollo morado eventualmente teñirá el aderezo, volviéndolo de color rosa claro.