Nueces Tostadas
Tostar las nueces en una sartén seca a fuego medio-bajo es la única manera de transformar su sabor crudo y astringente en un crujido profundo y mantecoso. Busca el punto en el que la cocina huela claramente a aceite tibio y terroso, y el color se oscurezca un solo tono.
Vigila la sartén, no el reloj.
Las nueces tienen un alto contenido de aceite, lo que significa que pasan de estar perfectamente tostadas a quemadas en cuestión de segundos. Mantente en la estufa todo el tiempo.
- Sartén de fondo grueso de acero inoxidable o hierro fundido
- Espátula de goma
What goes in.
- 2 tazasmitades de nueces crudas
La Cocción Residual
Las nueces continuarán cocinándose una vez retiradas del fuego. Vacíalas sobre un plato frío o tabla de cortar en el momento en que estén listas para evitar que el calor residual de la sartén las vuelva amargas.
The method.
Calienta la sartén
Coloca la sartén a fuego medio-bajo. No añadas aceite ni mantequilla; las nueces contienen suficiente grasa natural para tostarse solas.
Añade las nueces
Extiende las nueces en una sola capa. Si amontonas las nueces en la sartén, se cocinarán al vapor en lugar de tostarse.
Muévelas constantemente
Usa la espátula para mover las nueces por la sartén cada 30 segundos. Esto asegura un color uniforme y previene puntos calientes.
Observa las señales
Después de unos 5 minutos, notarás un cambio. Cuando el color se oscurezca ligeramente y el aroma llene la habitación, estarán listas.
Enfría inmediatamente
Vierte las nueces sobre una superficie fría inmediatamente. Deja que reposen al menos 5 minutos; se volverán significativamente más crujientes a medida que pierden su calor interno.
Other turns to take.
Acabado Salado
Mezcla las nueces con media cucharadita de sal marina en escamas inmediatamente después de retirarlas del fuego, mientras aún estén un poco pegajosas.
Con Especias
Añade una pizca de pimentón ahumado o pimienta de cayena durante los últimos 30 segundos de tostado para que las especias liberen su aroma.
When it doesn't go to plan.
Si estás tostando un gran volumen, usa una bandeja para hornear con borde en un horno a 175°C (350°F), agitando la bandeja cada 3 minutos.
No te vayas; una vez que huelas el aceite, tendrás unos 60 segundos antes de que se quemen.
Guarda las sobras en un frasco de vidrio hermético una vez que estén completamente frías para evitar que absorban olores de la despensa.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si las he quemado?
Las nueces quemadas se verán de color marrón oscuro o negro y olerán agrio, como a carbón. Si han llegado a esta etapa, deben desecharse; no hay forma de eliminar el amargor.
¿Debo picarlas antes o después de tostarlas?
Siempre tuesta las mitades enteras. Los trozos picados tienen más superficie y se quemarán mucho más rápido que las mitades.